Insalata di riso di mare

Per prima cosa, pulite le vongole e mettetele in acqua – con un cucchiaio di sale grosso – per circa un’ora: questo procedimento servirà, infatti, a eliminare eventuali impurità.

Successivamente, sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente fredda e picchiettatele per assicurarvi che non sia presente della sabbia scura: in tal caso, infatti, andranno gettate via.

In una padella, mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio.

Una volta rosolato l’aglio, aggiungete le vongole e metà del prezzemolo tritato.

Una volta aperte le vongole, potrete filtrare il sugo della cottura – mettendolo da parte – e sgusciarle.

Pulite le seppie e tagliatele, mettendole a cuocere – per circa 10 minuti – in una padella con il sugo delle vongole e con la parte restante di prezzemolo.

Sgusciate le mazzancolle e fatele lessare in acqua bollente per 4 minuti circa. Scolatele e mettetele da parte.

Cucinate il riso in un’ampia pentola di acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Scolate il riso al dente e mettetelo all’interno di un contenitore con un cucchiaio di olio.

Tagliate il salmone, i pomodorini, tritate l’erba cipollina e tagliate a rondelle le olive nere denocciolate.

Aggiungete tutti gli ingredienti, una volta raffreddati, al riso, mescolando per bene.

Condite il tutto con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e sale.

Servite fredda.