Se pensate all’insalata di riso come ad una ricetta veloce e economica da portare in ufficio o in spiaggia, sappiate che si può arricchire con ingredienti sfiziosi e trasformare in un piatto ricercato con cui stupire amici e parenti. L’insalata di riso con pesce è ottima per una cena estiva dopo una giornata di mare, quando si ha voglia di un primo di pesce ma non di passare ore e ore ai fornelli. La ricetta di questa insalata di mare prevede oltre a vongole, mazzancolle, salmone e seppie anche alcune verdure fresche che renderanno questo piatto ancora più leggero e colorato.

Ingredienti

Ingredienti Insalata di riso di mare per sei persone

320 gr. di riso
500 gr. di vongole
200 gr. di seppie
250 gr. di piselli in scatola
60 gr. di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di erba cipollina
2 spicchi di aglio

250 gr. di mazzancolle
50 gr. di salmone affumicato
20 gr. di uova di lompo rosse
8 pomodorini
25 gr. di prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare l' Insalata di riso di mare

Per prima cosa, pulite le vongole e mettetele in acqua – con un cucchiaio di sale grosso – per circa un’ora: questo procedimento servirà, infatti, a eliminare eventuali impurità.

Successivamente, sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente fredda e picchiettatele per assicurarvi che non sia presente della sabbia scura: in tal caso, infatti, andranno gettate via.

In una padella, mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio.

Una volta rosolato l’aglio, aggiungete le vongole e metà del prezzemolo tritato.

Una volta aperte le vongole, potrete filtrare il sugo della cottura – mettendolo da parte – e sgusciarle.

Pulite le seppie e tagliatele, mettendole a cuocere – per circa 10 minuti – in una padella con il sugo delle vongole e con la parte restante di prezzemolo.

Sgusciate le mazzancolle e fatele lessare in acqua bollente per 4 minuti circa. Scolatele e mettetele da parte.

Cucinate il riso in un’ampia pentola di acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Scolate il riso al dente e mettetelo all’interno di un contenitore con un cucchiaio di olio.

Tagliate il salmone, i pomodorini, tritate l’erba cipollina e tagliate a rondelle le olive nere denocciolate.

Aggiungete tutti gli ingredienti, una volta raffreddati, al riso, mescolando per bene.

Condite il tutto con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e sale.

Servite fredda.

Consiglio:

L’insalata di riso di mare può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.

Varianti dell’insalata di riso di mare

Durante la stagione calda i piatti a base di pesce sono i nostri preferiti, freschi e leggeri sono l’ideale dopo una lunga giornata estiva. Una variante squisita di questa ricetta, è l’insalata di riso ai frutti di mare. Non temete, se avete poco tempo potete usare anche i frutti di mare congelati, soprattutto se cercate una ricetta per un’insalata di riso veloce.

Sempre a base di pesce non possiamo dimenticare l’insalata di riso e polpo, un piatto freddo con poche calorie, che vi consentirà di gustare una bella insalata di riso senza appesantirvi. fa per voi.

Velocissima da preparare per un pranzo all’insegna della leggerezza è anche la variante dell’insalata di riso con gamberetti, ottima anche come aperitivo da accompagnare ai cocktail estivi.

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