La vellutata di carciofi è un gustoso primo piatto della stagione primaverile, quando è possibile trovare i carciofi freschi e saporiti, oltre che con prezzi abbordabili. Questa vellutata è piuttosto ricca e nutriente, infatti per la sua preparazione si usano le uova, la panna e abbondante burro, ma sentiamoci autorizzati a gustarla senza troppi rimorsi, e poi non si aggiunge il formaggio.

Ingredienti

Ingredienti Vellutata di carciofi per quattro persone

1/2 kg. di fondi di carciofi
40 g. di farina
3 tuorli
sale e pepe q.b.

140 g. di burro
8 dl. di brodo vegetale o di pollo
1 dl. di panna liquida

Ricetta e preparazione

Come fare la Vellutata di carciofi

Sbollentate i fondi di carciofo in acqua bollente, fateli cuocere con un pochino del burro previsto dalla ricetta.

Passateli al passaverdure con il disco a buchi piccoli, oppure al setaccio per eliminare bene le parti fibrose.

Consiglio:

Non usate un frullatore a immersione o il mixer.

Fate fondere 40 grammi di burro (sempre preso da quello previsto), unitevi la farina e fate cuocere 1 minuto mescolando.

Unite il brodo e fate cuocere qualche minuto, infine aggiungete il passato di carciofi.

Cuocete ancora qualche minuto in modo che il tutto sia ben caldo, ma senza raggiungere l’ebollizione, aggiustate di sale e pepe.

Sbattete i tuorli assieme alla panna in una ciotola e diluiteli con qualche cucchiaio di vellutata, sbattendo energicamente.

Incorporate il tutto nella vellutata fuori dal fuoco, mescolando sempre, e mettetela ancora a cuocere, mescolando di continuo, di nuovo senza far prendere il bollore.

Terminate unendo il resto del burro a pezzettini, di nuovo fuori dal fuoco e sempre mescolando.

Servite subito questa saporita vellutata completandola a piacere con crostini e/o pezzetti di carciofo rosolati nel burro.

Foto di Vicente Garcia

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