Zuppa di ravanelli

Preparazione

1. Pulite i ravanelli, eliminate le radici, tagliate le foglie, lavatele e tenetele da parte.
2. Tagliate il porro a rondelle e fatelo cuocere in una casseruola con l’olio e 1 cucchiaio di brodo. Aggiungete la patata sbucciata e tagliate a dadini metà dei ravanelli, fate insaporire tutto per 2 minuti, coprite con il brodo caldo rimasto e cuocete per 15 minuti.
3. Unite anche le foglie dei ravanelli spezzettate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
4. Nel frattempo tagliate a rondelle sottili i ravanelli rimasti e scottatene metà per pochi secondi in acqua bollente salata, gli altri teneteli da parte crudi.
5. Scolate la verdura dal brodo con una schiumarola e frullatela con erba cipollina e 2 mestoli di brodo di cottura in modo da ottenere una crema omogenea, tenete l’altro brodo da parte in una scodella.
6. Rimettete le verdure in crema nella casseruola e diluitele con il brodo rimasto, salate e riportate a ebollizione.
7. Toglietela la zuppa dal fuoco, conditela con il parmigiano grattugiato e mescolate.
8. Versate la zuppa nei piatti e decoratela con i ravanelli a rondelle sbollentati, quindi servitela con crostini tostati e i ravanelli lasciati crudi.

 

Zuppa di ravanelli alla coreana

Vi mostriamo ora una ricetta della zuppa di ravanelli alla coreana, simile appunto a come la farebbero in Corea, quella che chiamano Seolleongtang, potete anche non usare l’osso di bue, ma solamente il manzo e i ravanelli bianchi, se poi trovate il ravanello coreano, potete usare questo. Questa zuppa la potete cucinare per 4 persone, come piatto unico, è molto saporita, a base è di solito di un colore simile al latte, ottenuto bollendo la carne per ore. In questo modo la carne si stacca dall’osso e diventa tenerissima e tutto il sapore viene trasferito al brodo.

Ingredienti

• 1/2 kg di osso di bue (o di manzo)
• 800 gr di carne di manzo (sottoccoscia o punta di petto)
• 800 gr di ravanello grande bianco
• 1 cipolla grande
• 4 cipollotti
• olio di sesamo o di semi
• pepe nero macinato

 

1. Mettete le ossa e la carne in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti, così da eliminare tutto il sangue.
2. Sciacquate per rimuovere resti di ossa e mettete tutto a bollire in una pentola con 3 litri di acqua per 10 minuti.
3. Scolate ossa e carne e sciacquatele di nuovo per rimuovere il grasso in eccesso.
4. Riempite ancora la pentola con la stessa quantità di acqua, rimettetevi carne e ossa, aggiungete la cipolla e il ravanello, quindi portate a ebollizione e cuocete per circa 3 ore o anche di più.
5. Spegnete il fuoco e rimuovete il ravanello, tagliatelo a pezzi.
6. Mettete il brodo in frigo in modo da far solidificare il grasso che potete poi prelevare con una schiumarola.
7. Quindi riscaldate il brodo e versatelo nelle apposite scodelle, insieme alla carne, alla cipolla cotta, ai cipollotti crudi e al ravanello e pepate.

   Se gradite, questo piatto si può completare con riso o noodles

 

Varianti per la zuppa di ravanelli

Volendo, potete rendere anche la zuppa di ravanelli vegetariana che vi abbiamo illustrato un piatto più ricco, aggiungendo alla fine del prosciutto cotto o della pancetta a dadini scottati in un padellino con un po’ di burro. Oppure cuocere i ravanelli in un brodo non vegetale ma con un osso di carne, anche quella di pollo per stare più leggeri, la zuppa sarà più simile a quella coreana, soprattutto se aggiungerete anche delle tagliatelle nel brodo, nel caso in cui decidiate di gustarla senza ridurre tutto in crema.  
Foto di andy pucko Foto di Jerry Ko