Preparazione
Mettete tutti i
legumi in una ciotola poi bagnateli con abbondante
acqua fredda e lasciateli in ammollo almeno 8 ore in modo che si ammorbidiscano e siano pronti per la cottura.
Sbucciate la
cipolla e pulite il
sedano sfilando i filamenti esterni, poi lavatelo bene strofinando con le mani sotto l’acqua corrente. Tritate molto finemente il sedano e la cipolla.
Pulite i
funghi se usate quelle freschi oppure mettete quelli freschi in ammollo per almeno mezz’ora. Sfogliate la
verza togliendo le foglie più esterne rovinate, sciacqua tele sotto l’acqua corrente e poi affettatele a listarelle molto sottili.
Scolate i legumi, sciacquateli e poi metteteli in una pentola, l’
olio extravergine di oliva, i funghi, il sedano e la cipolla tritati e la verza, aggiungete 500 ml di
acqua, infine mettete
sale e
pepe. Cuocete per almeno 2 ore fino a quando i legumi saranno diventati teneri, se occorre aggiungete altra acqua bollente.
Portate a bollore abbondante acqua salata, salate e poi versate la
pasta, fate cuocere per 11 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola, conditela con i legumi che avete preparato, cospargete con il
parmigiano grattugiato e servite subito.
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