Questa dadolata di verdure in cestino di parmigiano è un piatto che sortirà un effetto incredibile ma con una preparazione molto semplice. I cestini di parmigiano, come per le cialde fatte dello stesso formaggio, sono abbastanza semplici da preparare, a parte delicatezza e accortezza. Per le verdure, in questa preparazione, copiandola da un ristorante, ho usato carote, zucchine e patate, ma potete spaziare con melanzane, peperoni, piselli. Fate attenzione che la dadolata non sia troppo bollente quando la mettete nei cestini perchè potrebbero aprirsi. Per questo stesso motivo riempiteli appena prima di servirli.

Ingredienti

parmigiano reggiano grattugiato, abbondante
4 zucchine medie
2 patate medie
2 carote
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Sbucciate le patate e mettetele in acqua fredda. Intanto mondate le zucchine e lavatele, raschiate le carote e asciugate tutte le verdure.

Con pazienza ricavate da tutte e tre dei cubetti abbastanza piccoli. Mettete le patate in una padella con 3 cucchiai di olio e non appena avranno formato una crosticina, rigiratele, fino a che non saranno dorate uniformemente.
Fate lo stesso, in un’altra padella, con le zucchine e le carote, salandole alla fine.

padella antiaderente cestini di parmigiano

Scolate le patate dall’olio, salatele. Unitevi le zucchine e le carote. Scaldate una piccola padella antiaderente e formatevi uno strato omogeneo e alto di parmigiano e mettete sul fuoco. Non appena il parmigiano si sarà sciolto spegnete il fuoco e aspettate che si formi una sorta di crepe.

Appena si sara solidificata staccatela delicatamente con una paletta, poi mettete questa sfoglia su un bicchiere rovesciato, dando con le mani la forma di cestino.

Lasciate solidificare del tutto, prendete il cestino, mettetelo su un piatto e riempitelo con la dadolata di verdure. Foto di: Paoletta