Di Kati Irrente | 12 Febbraio 2025
Vellutata di baccalà - buttalapasta.it
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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350/porzione
Oggi vi vogliamo proporre una minestra, o più precisamente una vellutata di baccalà. Ci sono mille ricette per preparare il baccalà (che ricordo che vuol dire merluzzo salato), per esempio i portoghesi giurano di avere una ricetta diversa per il baccalà per ogni giorno dell’anno, tanto è il loro amore per questo pesce.
Anche in Italia ci sono tantissimi modi per cucinarlo secondo metodi regionali anche molto antichi, che si perdono nella notte dei tempi. Comunque per questa ricetta occorre del baccalà di un certo spessore, noi consigliamo di acquistare un filetto grande, usare la parta spessa per questa vellutata e il resto, per esempio, per un carpaccio di baccalà.
Ingredienti
- baccalà già ammollato 500 gr
- cipolle 3
- olio d’oliva extra vergine 4 cucchiai
- farina qb
- latte 250 gr
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
Pelate le cipolle, affettatele finemente e mettetele in un tegame con l’olio.
Fatele stufare a fuoco dolce, magari aggiungendo un po’ di acqua calda di tanto in tanto (non devono dorare).
Dopo aver eliminato la pelle tagliate il baccala’ a pezzetti regolari, infarinateli, metteteli nel tegame con le cipolle e fateli rosolare da tutti i lati brevemente.
Versate il latte nel tegame, unite ancora un pochino di farina diluita in poco latte per addensare, controllate di sale e pepate leggermente.
Fate cuocere a fuoco moderato 10/15 minuti, a seconda dello spessore del baccalà. In genere il pesce si sfalda, se volete una texture liscissima passate il tutto con il frullatore a immersione.
Versate la vellutata di baccalà in ciotole o piatti fondi e servite ben caldo.
Parole di Kati Irrente
Giornalista poliedrica scrivo per il web dal 2008. Sono appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d’autore.
