Vi sarà capitato di mangiare una crema di asparagi e sentire al palato che mancava qualcosa… non so un tocco di affumicato, di forte, che contrastasse la delicatezza degli asparagi. Per i palati che amano più il dolce certo non c’è niente di meglio che abbinare la crema di asparagi con dei crostacei, come i gamberi, ma per i fan dei piatti dai sapori equilibrati meglio scegliere questa versione con il bacon. Dimenticavo! Questo piatto fa parte della cucina svedese e in lingua originale viene chiamato Sparrissopa!

Ingredienti

1 mazzo di asparagi
una noce di burro
3 scalogni
250 g di bacon
mezzo litro di brodo di pollo
250 ml di panna fresca
sale
pepe

crema di asparagi e bacon

Preparazione

Pulite gli asparagi e tagliateli a tocchetti, lasciando da parte qualche punta.
Metteteli in una pentola con un bicchiere grande di acqua salata e lasciateli bollire per 2 minuti, poi scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.
Tagliate il bacon a pezzetti e mettetelo in padella senza grassi fino a che non diventerà croccante.
Tritate gli scalogni finemente, metteteli in una pentola con una noce di burro e fateli appassire per 3 minuti, poi unite il brodo di pollo e lasciate bollire.
Versate la panna e gli asparagi, fate cuocere per 10 minuti.
Con il frullatore a immersione riducete il tutto in crema, lasciate sul fuoco un altro minuto, aggiungete il bacon e regolate di sale e pepe.
Impiattate e guarnite con le punte di asparago tenute da parte.

Foto di jeffreyw