La crema di asparagi ghiacciata è una ricetta raffinatissima per un antipasto oppure una pre-antipasto, un amuse-gueule come dicono i francesi o ancora un primo piatto minimalista, insomma decidete voi come classificarlo e quando servirlo. Noi vi suggeriamo di prepararare questa crema di asparagi quando volete fare una bella figura con i vostri ospiti.

Ingredienti

2 mazzi di asparagi verdi
1 patata cotta
15 cl di brodo di pollo
10 cl di panna acida o yogurt greco
sale e pepe q.b.

crema di asparagi ghiacciata

Preparazione

Pulite gli asparagi eliminando le parti dure non commestibili, lavateli con cura, e poi separate le punte dal resto.
Sbollentate brevemente le punte più belle nel brodo ben caldo, scolatele e mettetele da parte.
Cuocete il resto degli asparagi nello stesso brodo.
Passate al mixer gli asparagi con il loro brodo di cottura assieme alla patata, e poi passate al setaccio il tutto per ottenere un composto liscio e vellutato.
Unite la panna acida o lo yogurt, e aggiustate di sale e pepe.
Mettete a riposare in frigorifero almeno un’oretta.
Al momento di servire frullatela ancora e decorate questa zuppa fredda con le punte degli asparagi tenute da parte.

Servite questa crema di asparagi con salatini di pasta sfoglia.

Foto di Doug Beckers