Fiori di zucca alla romana

Ricetta e preparazione

1. Iniziate la preparazione con la pulizia dei fiori di zucca: lavateli bene, eliminate le loro escrescenze, il loro gambo ed il pistillo interno, ma prestando attenzione a non rompere il calice.
2. Asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito o con della carta assorbente da cucina e teneteli da parte.
3. Preparate la pastella: versate in una ciotola la farina 00 setacciata con un setaccio a maglie fitte.
4. Unite, a filo e continuando a mescolare, l’acqua fredda evitando la formazione di grumi.
5. Ottenuta una pastella fluida e densa regolate di sale e pepe.
6. Tagliate il fior di latte a cubetti o a bastoncini: tenetelo da parte in un colino.
7. Sminuzzate i filetti di acciuga ottenendo 16 pezzetti, uno per ogni fiore.
8. Versate in un tegame abbondante olio di semi: accendete la fiamma e fate scaldare.
9. Mentre l’olio si scalda farcite i fiori di zucca introducendo in ognuno di essi un pezzo di mozzarella ed uno di acciuga.
10. Adesso passateli nella pastella ricoprendoli bene.
11. Trasferiteli, pochi per volta, nel tegame con l’olio giunto a temperatura.
12. Fateli friggere per 3-4 minuti per lato, fino a quando avranno raggiunto una doratura uniforme.
13. Scolateli su un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina per fare assorbire l’unto in eccesso.
14. Servite ben caldi.

Varianti

Se ottimi sono fritti in padella, i fiori di zucca alla romana al forno possono rappresentare una degna e più leggera variante. Per ottenerli non dovrete fare altro che posizionarli, già farciti e passati nella pastella, in una teglia da forno unta di olio. Una volta effettuata tale operazione, potrete farli cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti, girandoli una volta.  
Volendo optare per i fiori di zucca ripieni fritti in pastella, potrete arricchire quest’ultima con un uovo. In tal caso diminuite la dose dell’acqua a 100-150 ml. Non solo: potrete anche utilizzare della birra o dell’acqua gassata, che contribuiscono a regalare un risultato ancora più croccante. Una variante che piacerà molto ai più piccoli è costituita, infine, dai fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella e prosciutto. Sostituite quest’ultimo alle alici, ben più salate.

Quale vino abbinare

Potrete optare per un vino rosato fruttato e gradevole al palato contraddistinto da un sapore delicato e fine come un Cerveteri Rosato Doc. Foto | Corey Harmon