Tipica della cucina bolognese, la mortadella in questa ricetta della frittata fa bella mostra di se’. E’ quasi un simbolo della città, e in effetti gli americani per chiamare la mortadella dicono “bolona” riferendosi alla città emiliana, ma mangiandosi la g, per difficoltà di pronuncia. Questa frittata è semplicissima e molto nutriente, ottima per un pranzo veloce, da preparare e gustare assolutamente se apprezzate questo salume.

Ingredienti

4 uova provenienti da allevamento a terra
4 scalogni
200 gr di mortadella tagliata spessa
40 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
40 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Sbucciate gli scalogni e riducili in un trito molto fine
Prendete gli albumi dalle uova e montalteli a neve ferma
Tagliate a listarelle la mortadella, unitela in una ciotola col trito di scalogni, il prezzemolo, il tuorlo delle uova e il formaggio grattugiato
Unite il bianco montato a neve molto delicatamente continuando a mescolare in modo da formare un composto omogeneo
Sciogliete il burro insieme all’olio in una padella preferibilmente antiaderente e appena è caldo versate la frittata e fate cuocere da entrambi i lati in maniera tale da dorarli, rigirandola e facendola saltare in padella o con l’aiuto di un coperchio

Questa frittata oltre che come secondo piatto potete anche servirla fredda come stuzzichino per l'aperitivo oppure tagliandola a quadrotti da presentare sui piatti da portata degli antipasti.

Foto di Laurent Martinez