Oggi vi presento una specialità della mia regione: i funghi alla pugliese. I funghi che useremo per realizzare questa ricetta sono i cardoncelli, che crescono su un territorio pugliese spoglio, incolto, “le murge”. Questi funghi sono molto dolci e si possono mangiare anche crudi in insalata. Se non riusciste a trovare i cardoncelli, potete utilizzare i funghi di coltura, ossia gli champignon, anche se sono meno buoni; cercate di fare attenzione a scegliere quelli piccoli e ben sodi e a non mangiarne troppi perchè non sono facilmente digeribili.

Ingredienti

350 gr di funghi cardoncelli o di coltura
50 gr di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
300 gr di cipolle
300 gr di patate piccole
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale q.b.
pepe q.b

Preparazione

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio.
Tagliate a fettine sottili le cipolle e le patate.
Sul fondo di una pentola bassa create uno strato di cipolle, su quesro sistemate uno strato di patate e sulle patate uno strato di funghi. Ripetete gli strati finchè non esaurite gli ingredienti.
Ricordate di spolverizzare ogni strato con il prezzemolo tritato, con un pizzico di sale e di pepe.
Spolverizzate l’ultimo strato con il pane grattugiato, mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere le verdure a fuoco moderatissimo per circaIl piatto è ottimo sia caldo che tiepido.

40 minuti.

Tané Tachyon

Funghi alla pugliese

Ingredienti

Preparazione

Antipasti

Cozze alla tarantina

Cucina Pugliese

Pizza di patate

Aperitivo

Focaccia barese

Cucina Pugliese

Melanzane ripiene pugliesi

Antipasti

Cozze fritte

Cucina Pugliese

Agnello di pasta di mandorle