Gnocchi all'ossolana

Gli gnocchi all’ossolana con la zucca e le castagne sono tipici della zona della Val d’Ossola (Verbania). Nella cucina piemontese questi gnocchi sono rinomati anche per un’ulteriore versione che prevede l’utilizzo delle castagne vere e proprie, piuttosto che della farina di castagne. In entrambi i modi ci troviamo davanti ad un ottimo piatto: qualora foste tentati di utilizzare le castagne, sappiate che si potranno usare 100 grammi di castagne bollite e passate al setaccio in aggiunta alla lista degli ingredienti qui sotto. Lo gnocco preparato con le castagne sarà sicuramente più rustico.

Ingredienti

200 grammi di farina
600 grammi di patate
800 polpa di zucca
200 grammi di farina di castagne
2 tuorli
2 cucchiai olio d'oliva
4 dl panna
200 grammi funghi
100 grammi burro
200 grammi formaggio d'Alpe
Sale
Pepe
Noce moscata
1 spicchio d'aglio

gnocchi ossolana

Preparazione

Lessa le patate con la buccia in una pentola con l’acqua fredda e fai cuocere per 20 minuti circa dal momento dell’ebollizione.
Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti e cucinala in forno a 180° per 20 minuti.
Una volta cotti, passate al setaccio le patate e la zucca.
Disponi su un piano di lavoro i due tipi di farina in modo da formare la tipica fontana.
Aggiungi la purea di patate e zucca raffreddata, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, il pepe e una spolverata di noce moscata.
Ricava gli gnocchi e mettili a riposare distanziati, in un vassoio lievemente infarinato.
In una padella metti il burro a sciogliere.
Lessa gli gnocchi immergendoli in acqua bollente salata e scolali dopo un minuto, quando riaffiorano dall’acqua.
Condisci con il sugo a base di funghi tagliati a fettine e fatti trifolare con burro, prezzemolo, aglio e panna.
Spolvera con il formaggio d’Alpe grattato fine.

Volendo, si può sostituire il formaggio d'Alpe con il Parmigiano Reggiano.

Varianti

Prova anche gli gnocchi saltati con prosciutto e funghi, oppure, preparati con del buon semolino, gli gnocchi di polenta con gorgonzola.