La ricetta dell’insalata di farro e verdure rappresenta un’idea leggera, colorata ed accattivante per il pranzo estivo. Versatile e adattabile a tutte le occasioni, potrete personalizzarla a piacere con l’aggiunta dei più svariati prodotti di stagione. Il segreto del suo successo sta nel fatto di essere caratterizzata da un mix di sapori che ben si sposano con la stagione estiva. Trattasi di una pietanza vegetariana capace di conquistare tutti e da poter proporre, oltre che come primo, anche come finger food, porzionata all’interno degli appositi bicchierini di plastica per alimenti, nell’ambito di un aperitivo con amici o di un buffet. Non perdete questa che, tra le ricette dei piatti freddi, non passa mai di moda.

Ingredienti

250 gr di farro
1 spicchio di aglio
1 carota
100 gr di pomodorini
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone giallo
100 gr di funghi champignon
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
basilico e menta freschi

Ricetta e preparazione

Sciacquate con cura il farro sotto il getto dell’acqua fredda corrente per qualche minuto.
Versate in una pentola abbondante acqua ed accendete la fiamma.
Una volta giunto il bollore unite il farro e fatelo cuocere per 30 minuti, o per il tempo indicato sulla sua confezione.
Non appena cotto scolatelo passandolo sotto il getto dell’acqua corrente, quindi trasferitelo in una ciotola e passate alla preparazione del condimento.
Raschiate la carota e tagliatela a rondelle.
Lavate il peperone, eliminate il peduncolo e tagliatelo a metà, quindi prelevate semi e filamenti interni e tagliatelo a cubetti.
Lavate la melanzana, eliminate il peduncolo e tagliatela a quadretti.
Lavate la zucchina, eliminate le estremità e tagliatela a pezzetti.
Versate in un tegame capiente dell’olio di oliva ed accendete la fiamma.
Unite lo spicchio di aglio e fatelo rosolare bene, quindi aggiungete gli ortaggi appena tagliati.
Alzate la fiamma e fateli saltare, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti.
Spegnete la fiamma, regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
Versate in un pentolino poco olio e, una volta caldo, unite i funghi champignon tagliati a fette.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere, mescolando, per circa 8 minuti.
Spegnete la fiamma e fateli raffreddare.
Lavate bene i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della grandezza.
Uniteli al farro insieme agli ortaggi ed ai funghi.
Condite il tutto con olio, regolate di sale e pepe ed aggiungete anche il basilico ed il prezzemolo freschi spezzettati con le mani.
Mescolate ancora e conservate in frigo fino al momento di servire.

Varianti

La ricetta si presta a diverse varianti, tante quante sono le possibili aggiunte che possiate fare di volta in volta assecondando i gusti vostri e dei vostri commensali. Una che piace sempre a tutti è costituita dall’insalata di farro verdure e tonno, che potrete ottenere semplicemente unendo due scatolette da 80 gr di tonno sott’olio ben sgocciolato e sminuzzato. Altra versione adatta agli amanti del pesce è l’insalata di farro con verdure e gamberetti, per la quale vale lo stesso discorso. Fate lessare per 4 minuti in acqua bollente salata 200 gr di gamberetti, quindi uniteli agli altri ingredienti e mescolate bene. Perfetta per i vegetariani è, ancora, l’insalata di farro con fagioli e verdure: cannellini, borlotti, bianchi di Spagna non importa. Unitene 150 gr lessati e fatti ben sgocciolare per dare vita ad un vero e proprio piatto unico.

Quale vino abbinare

Abbinate un vino bianco aromatico e floreale come un Pignoletto frizzante dei Colli Bolognesi, da servire ben freddo. Foto | kamera_krischtl