Magret di canard (petto d’anatra) al miele

Preparazione

1. Con un coltello affilato incidete la pelle dei magret con un disegno a rombi (attenzione a non tagliare la carne).
2. Anche se vedete il magret molto grasso, non mettetevi a tagliare via il grasso, esso serve per la cottura, e poi si elimina molto bene quando viene servito in tavola).
3. Cuocete i magret in un tegame a fuoco ben vivo, iniziando dal lato della pelle (non occorre aggiungere condimento, basta il suo grasso).
4. Il tempo di cottura dipende se preferite la carne più o meno al sangue.
5. Salateli dopo averli girati.
6. Il tempo medio è 5 minuti per lato, ma dipende anche dallo spessore del pezzo.
7. Ricordo comunque che il petto d’anatra va servito sempre piuttosto rosato.
8. Togliete i magret dal tegame e teneteli al caldo coperti da un foglio di alluminio.
9. Mettete il miele e l’aceto balsamico nel tegame e mescolate per recuperare i succhi prodotti durante la cottura.

Attenzione a non far bollire l’intingolo, altrimenti vi ritrovate con del caramello

10. Spolverate abbondantemente con il pepe.
11. Affettate i magret e serviteli accompagnandoli con la salsina di miele e aceto balsamico.

Come contorno suggeriamo verdure al burro, per esempio delle carote.

 
Foto di Le vigne e i falò Restaurant