Nocino

Preparazione

Varianti del nocino

Esistono diversi metodi per realizzare il nocino. Ecco le varianti tradizionali più famose del liquore alle noci che vi invitiamo a provare.

Ricetta originale del nocino di Modena tradizionale

Secondo l’Ordine del Nocino Modenese, i soli ingredienti da utilizzare per la ricetta del nocino fatto in casa sono circa 1 Kg (massimo un 1,2 Kg) di noci non trattate, 1 litro di alcool 95° e 1 Kg (massimo 1,2 Kg) di zucchero. Niente acqua, dunque e i chiodi di garofano e cannella sono facoltativi. Se decidete di usarli mettetene in piccolissima quantità. Come accennato anche prima le noci per fare la ricetta del nocino di Modena devono essere raccolte nei giorni della festa di San Giovanni Battista.

Ingredienti

• 1 kg di noci
• 1 l di alcol a 95°
• 1 kg di zucchero

Preparazione

1. Si tagliano le noci in 4 parti e si mettono a riposare con lo zucchero in un barattolo di vetro senza guarnizioni di gomma.
2. Il contenitore va messo al sole per un paio di giorni, agitandolo di tanto in tanto per mescolare il contenuto.
3. Si aggiunge poi l’alcool ed, eventualmente, le spezie. Il barattolo deve essere messo a riposare al sole. Ogni tanto va aperto e mescolato, va filtrato dopo almeno due mesi.
4. Una volta messo in bottiglie di vetro scure o in piccole botti di legno va lasciato riposare per almeno un anno per ottenere un liquore nocino apprezzabile.

Ricetta originale del nocino piacentino

Vediamo come si fa il nocino piacentino, gli ingredienti e la preparazione. Per preparare il liquore nocino di San Giovanni alla piacentina raccogliete l’occorrente e procedete in questo modo.

Ingredienti

• 30 noci acerbe
• 1 l di alcol a 95°
• 1 kg di zucchero
• Scorza (solo la parte gialla) di due limoni
• 6 chiodi di garofano
• 2 pezzi di cannella
• 1 l di acqua.

Preparazione

1. Si mettono le noci tagliate in 4 in un contenitore di vetro insieme alla cannella, ai chiodi di garofano e alla scorza di limone. Si ricopre tutto con l’alcol e si lascia riposare per 40 giorni esposto alla luce del sole, agitando il contenitore ogni tanto.
2. Dopo che è trascorso questo periodo si prepara lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero (c’è chi unisce anche due cucchiai di zucchero vanigliato), facendolo sciogliere in un pentolino, senza arrivare all’ebollizione.
3. Dopo aver fatto raffreddare lo sciroppo bisogna filtrare l’infuso alcolico con le noci, e al liquido ricavato va unito lo sciroppo freddo.
4. A questo punto il liquore va messo nelle bottiglie e lasciato riposare per almeno due mesi.

Ricetta nocino napoletano (nocillo)

Per ottenere il liquore di noci napoletano, il celebre nocillo, si segue questa ricetta avendo cura di raccogliere le noci (che devono essere acerbe) durante l’ultima settimana di giugno.

Ingredienti

• 23 noci acerbe
• 1 l di alcol a 95°
• 7 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 1 noce moscata
• 500 gr di zucchero
• 1 bicchiere di acqua

Preparazione

1. Pulire le noci, tagliarle in quattro e metterle in un barattolo di vetro.
2. Unire 1 litro di alcol, 7 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e 1 noce moscata. Lasciare a macerare il tutto per 40 giorni, avendo cura, una volta a settimana, di agitare il contenitore.
3. Dopo 40 giorni preparare lo sciroppo con 500 grammi di zucchero e un bicchiere di acqua (circa 150 ml). Fare scaldare sul fuoco fino a fate sciogliere lo zucchero ma senza far bollire. Fare raffreddare lo sciroppo e unirlo al nocino precedentemente filtrato.
4. Mescolare bene, versare in bottiglie scure, tappare e lasciare riposare in un luogo buio fino a Natale. Solo allora si può gustare il nocino napoletano.

Ricetta nocino dei Frati Cucinieri

Questa che segue è la ricetta del nocino dei Frati Cucinieri, che si differenzia dalle altre per la presenza di petali di rose rosse che conferiscono al liquore un aroma inconfondibile e profumatissimo. Gli ingredienti necessari sono

Ingredienti

• 21 noci verdi ancora acerbe con il loro mallo
• 1 l di alcol puro a 95°
• 4 chiodi di garofano
• 25 grammi di petali di rose rosse secche edibili (non trattate)
• Scorza gialla di mezzo limone
• 500 gr di zucchero
• 400 ml di acqua naturale

Preparazione

1. Dopo aver pulito le noci dalle impurità con uno strofinaccio tagliatele in 4 e mettetele in un barattolo di vetro con i chiodi di garofano, la scorza del limone, i petali di rose rosse secche.
2. Versate su questi ingredienti tutto l’alcool puro (deve essere di ottima qualità). Chiudete con un coperchio ermetico e lasciate riposare per 40 giorni, possibilmente lasciando il barattolo per qualche ora alla luce diretta del sole.
3. Per favorire il processo di macerazione, circa ogni 10 giorni agitate delicatamente il contenitore e riponetelo a riposo. Dopo che sono passati i 40 giorni di riposo si può filtrare il composto, eliminando le noci, le spezie, i petali di rosa e la scorza di limone.
4. Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero insieme all’acqua e fate sciogliere il tutto. Dopo che sarà raffreddato unite lo sciroppo all’infuso alcolico di noci.
5. Versate in bottiglie scure e tappate, lasciando quindi maturare il liquore per circa 20 giorni. Circa due volte a settimana agitate la bottiglia.
6. A questo punto potete filtrare di nuovo il nocino che probabilmente avrà un po’ di deposito. E potete poi riversarlo in bottigliette di vetro chiuse ermeticamente per lasciarlo maturare per almeno 4 mesi, ponendolo in luogo fresco, asciutto e soprattutto al buio.
7. L’invecchiamento anche di un anno migliorerà il sapore, quindi non abbiate fretta di gustare il vostro nocino fatto in casa.

Come ottenere un ottimo nocino

Per ottenere un ottimo nocino bisognerà avere l’accortezza di seguire scrupolosamente alcune fasi. Innanzitutto bisogna scegliere le noci verdi quando sono ancora tenere e senza essere sciupate, la giusta consistenza va verificata tagliando in due il frutto immaturo, che dovrà risultare morbido.

L’aggiunta delle spezie, in molte ricette casalinghe del nocino, è facoltativa: l’importante è non eccedere nella quantità, in modo tale che il liquore conservi il suo aroma autentico e sia armonioso al palato. I tempi di maturazione del nocino sono lunghi, si parla di almeno un anno (due sarebbe meglio), ma già dopo sei mesi può essere assaggiato per verificarne la fragranza.

Correggere il nocino: come rimediare agli errori

Abbiamo visto come fare il nocino fatto in casa ma non sempre le ciambelle riescono con il buco, qualcosa potrebbe non essere andato per il verso giusto. Ad esempio, cosa occorre fare se il sapore del nocino è troppo alcolico? È possibile rimediare? Diciamo che qualche tentativo per risolvere il problema va sempre fatto. C’è un modo semplice per provare a risolvere la soluzione.

Ecco come correggere il nocino per non rischiare di dover gettare alle ortiche tutto il lavoro. Dopo aver atteso il giusto periodo di riposo, se all’assaggio il liquore appare troppo alcolico si può aggiungere una parte di sciroppo composto di acqua e zucchero. La proporzione è uno a uno, ossia un chilogrammo di zucchero ogni litro di acqua.

Dopo aver valutato il grado alcolico del liquore si può provare ad aggiungere, per ogni litro, un bicchiere di sciroppo (200-250 ml). La quantità precisa è da valutare di volta in volta poiché dipende dalla gradazione alcolica del prodotto base. Tenete presente che i tempi di invecchiamento del nocino sono molto lunghi e assaggiare troppo presto l’infuso, prima che sia giunto a maturazione, potrebbe indurvi nell’errore. Quando ancora non è maturo, infatti, il vostro liquore alle noci potrebbe sembrarvi troppo alcolico.

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A voi che amate preparare in casa i liquori proponiamo tante ricette tradizionali e originali per riempire la dispensa e offrire ai vostri ospiti un bel bicchiere di liquore fatto in casa proprio da voi: fragrante, genuino, unico!