Di Anita Borriello | 8 Novembre 2022
Foto Shutterstock | Mikhaylovskiy
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media
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50 minuti
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2 Persone
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821/porzione
I ravioli con tuorlo fondente non usano semplicemente l’uovo nel ripieno o nell’impasto della pasta fresca, ma contengono ciascuno di essi un tuorlo liquido che riserva una piacevole sorpresa al momento dell’assaggio.
Ingredienti
- pasta fresca all’uovo 200 gr
- ricotta 150 gr
- erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo o timo) q.b.
- parmigiano grattugiato 75 gr
- noce moscata grattugiata un cucchiaino
- uova 4
- sale q.b.
- pepe q.b.
- farina per la spianatoia q.b.
- olio d’oliva extra vergine un cucchiaio
- pan grattato una manciata
- aglio tritato 2 spicchi
- buccia di limone grattugiato un cucchiaio
- prezzemolo tritato 2 cucchiai
- burro una noce
- succo di limone uno spruzzo
Preparazione
Lavorate la ricotta con le erbe aromatiche tritate, il parmigiano, la noce moscata e sale e pepe q.b.
Stendete la pasta fresca realizzata in precedenza (oppure acquistata) fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, poi ritagliate 8 quadrati di circa 10 cm di lato.
Deponete una cucchiaiata di ricotta al centro di quattro quadrati di pasta. Fate un avvallamento al centro della ricotta avente le dimensioni adatte a contenere un tuorlo d’uovo.
Con delicatezza cercando di non romperlo deponete un tuorlo in ogni incavo.
Sbattete leggermente due albumi e usatele per spennellare i lati dei quadrati di pasta, poi deponete i quadrati vuoti su quelli con l’uovo e sigillateli bene premendo con una certa energia (fate uscire l’aria in eccesso).
Ritagliate i bordi dei ravioli con la rotella dentata, oppure fateli rotondi usando un tagliapasta a cerchio.
Fate tostare il pan grattato con l’olio e l’aglio fino a quando non sarà ben dorato e croccante, toglietelo dal fuoco ed unitevi il prezzemolo tritato e la buccia tritata di mezzo limone.
Fate scivolare con delicatezza i ravioli in una pentola piuttosto larga piena di acqua bollente salata, e cuoceteli per circa 2 minuti o comunque fino a quando verranno in superficie. Toglieteli dalla pentola con una schiumarola scolandoli bene e deponeteli su due piatti (2 per ciascuno).
Fate fondere il burro e fatelo cuocere fino a quando non avrà raggiunto un bel colore dorato scuro, toglietelo dal fuoco ed unitevi lo schizzo di succo di limone.
Versate il burro sui ravioli con tuorlo fondente e completate con il pan grattato aromatizzato. Servite subito.
Parole di Anita Borriello
Appassionata di libri e computer: unisce l'amore per entrambi studiando Informatica Umanistica presso l'Università di Pisa. Lavora dal 2003 come Redattrice e Copywriter scrivendo testi per numerose testate online.
