La ricetta dei ravioli ricotta e spinaci è un classico della cucina italiana, preparata con la pasta fresca fatta in casa e una ricca farcitura. Un semplice condimento di sugo al pomodoro incontra la pasta ripiena per eccellenza, i ravioli, tanto amati da grandi e bambini. Non c’è niente di meglio che un bel piatto di pasta fresca fatta in casa e con un ripieno così delicato di ricotta e spinaci per conquistare tutti! In occasione di cene o pranzi delle feste o per deliziare amici e parenti al pranzo domenicale, questi ravioli sono davvero l’ideale. Ecco come farli buonissimi e con tante varianti per il condimento.

Ingredienti

farina 400 gr
uova 4
cipolla 1/2
parmigiano reggiano 50 gr
spinaci 250 gr
ricotta 150 gr
pomodori pelati 250 gr
noce moscata q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

Innanzitutto realizziamo l’impasto per la pasta all’uovo: disponiamo su un piano la farina a fontana e poniamo al centro 4 uova.
Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio.
Copriamolo e poniamolo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
A questo punto dedichiamoci al ripieno: lessiamo i nostri spinaci, surgelati o freschi, per circa 8 minuti.
Scoliamoli e quando si saranno intiepiditi sminuzziamoli con un coltello e mettiamoli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Diamo una bella mescolata ed il ripieno è pronto.
Nel frattempo, mettiamo mezza cipolla tritata a soffriggere in olio.
Versiamo nel soffritto i pomodori pelati. Saliamo ed aggiungiamo qualche fogliolina di basilico precedentemente lavato.
Versiamo un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere il sugo per 15/20 minuti, giusto il tempo necessario a farlo restringere.
Ora prendiamo dal frigo il panetto di pasta, dividiamolo in due parti uguali e stendiamolo sottilmente con un matterello (o con l’apposita macchina per stendere la sfoglia).
Con un cucchiaino mettiamo delle palline equidistanti di ripieno sulla sfoglia e spennelliamo con dell’acqua i bordi dei nostri ravioli. Sovrapponiamo l’altra sfoglia tirata.
Con l’aiuto di un coppa pasta rettangolare otteniamo i nostri ravioli. Sigilliamoli bene con le dita facendo fuoriuscire tutta l’aria, altrimenti rischiamo che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.
Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, saliamola e immergiamoci i ravioli. Lasciamoli cuocere per 5/7 minuti.
Scoliamoli e serviamoli versandovi sopra un mestolo di sugo al pomodoro bollente.

RAVIOLI GOURMET

Se avete amato la ricetta di questo vero e proprio classico della cucina italiana, allora dovete assolutamente provare la versione gourmet dello chef Cristiano Tomei. Partendo da una semplice sfoglia di pasta riuscirete a portare in tavola un piatto straordinario ricco di sapori e profumi. Stupite i vostri ospiti con dei ravioli all’olio gourmet: il successo è assicurato!

Varianti dei ravioli ricotta e spinaci

Foto Shutterstock | Anna Shepulova

La pasta fatta in casa ha il vantaggio di avere un sapore e un gusto straordinario, non paragonabile alla pasta di fattura industriale. Per aiutarsi in cucina, molti si affidano al Bimby, il robottino intelligente che allevia la fatica delle massaie. Ecco come fare la pasta fresca con il Bimby, le varianti senza uova e alcuni dei condimenti più amati per gustare al meglio i ravioli.

Ravioli ricotta e spinaci con il Bimby

Foto Shutterstock | guglielmo capasso

Versate farina, un pizzico di sale e le uova nel boccale 2 min. vel. 5. Raggruppate l’impasto dai bordi e fate andare 1 min. vel. 6. Raccogliete l’impasto, formate un panetto e fate riposare coperto. Usatelo come indicato nella ricetta principale. Per quanto riguarda il ripieno, mettete nel boccale una noce di burro e mezza cipolla: 3 min 100° vel.5. Unite gli spinaci lessati e scolati e portate gradualmente a vel. 6 per 20 sec. Unire la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata: 25 sec. vel. 5. Mettere il composto da parte, farlo raffreddare prima di farcire la pasta.

Ravioli ricotta e spinaci senza uova

Per chi è intollerante alle uova, ecco la ricetta ”senza”. Al posto della farina indicata nella ricetta principale usate la stessa quantità di semola di grano duro, al posto delle uova usate 180 grammi di acqua leggermente calda e un cucchiaio di olio extravergine di oliva di ottima qualità. Procedete come indicato sopra, i passaggi per il ripieno e la cottura restano uguali.

Condimenti per i ravioli

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La pasta ripiena può essere condita in maniera sfiziosa anche senza usare il classico sugo semplice o la passata. Vi proponiamo alcuni condimenti da provare con i ravioli per esaltare al meglio il loro sapore:

I ravioli sono ottimi anche conditi in maniera facile e veloce con una noce di burro e foglie di salvia, oppure con un filo di olio e una abbondante spolverata di formaggio grattugiato tipo Parmigiano Reggiano.

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