Ravioli ricotta e spinaci

Preparazione

1. Innanzitutto realizziamo l’impasto per la pasta all’uovo: disponiamo su un piano la farina a fontana e poniamo al centro 4 uova.

   

2. Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio.

   

3. Copriamolo e poniamolo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   

4. A questo punto dedichiamoci al ripieno: lessiamo i nostri spinaci, surgelati o freschi, per circa 8 minuti.

   

5. Scoliamoli e quando si saranno intiepiditi sminuzziamoli con un coltello e mettiamoli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Diamo una bella mescolata ed il ripieno è pronto.

   

6. Nel frattempo, mettiamo mezza cipolla tritata a soffriggere in olio.

   

7. Versiamo nel soffritto i pomodori pelati. Saliamo ed aggiungiamo qualche fogliolina di basilico precedentemente lavato.

   

8. Versiamo un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere il sugo per 15/20 minuti, giusto il tempo necessario a farlo restringere.

   

9. Ora prendiamo dal frigo il panetto di pasta, dividiamolo in due parti uguali e stendiamolo sottilmente con un matterello (o con l’apposita macchina per stendere la sfoglia).

   

10. Con un cucchiaino mettiamo delle palline equidistanti di ripieno sulla sfoglia e spennelliamo con dell’acqua i bordi dei nostri ravioli. Sovrapponiamo l’altra sfoglia tirata.

    

11. Con l’aiuto di un coppa pasta rettangolare otteniamo i nostri ravioli. Sigilliamoli bene con le dita facendo fuoriuscire tutta l’aria, altrimenti rischiamo che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.

    

12. Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, saliamola e immergiamoci i ravioli. Lasciamoli cuocere per 5/7 minuti.

    

13. Scoliamoli e serviamoli versandovi sopra un mestolo di sugo al pomodoro bollente.