Ravioli ricotta e spinaci

La ricetta dei ravioli ricotta e spinaci è un classico della cucina italiana. Un semplice condimento al pomodoro incontra la pasta ripiena per eccellenza, i ravioli. Non c’è niente di meglio che un bel piatto di pasta fresca fatta in casa e con un ripieno così delicato che conquista tutti: ricotta e spinaci! In occasione di cene o pranzi delle feste o per deliziare amici e parenti al pranzo domenicale, questi ravioli vi delizieranno dal primo assaggio.

Ingredienti

farina 400 gr
uova 4
cipolla 1/2
parmigiano reggiano 50 gr
spinaci 250 gr
ricotta 150 gr
pomodori pelati 250 gr
noce moscata q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

Innanzitutto realizziamo l’impasto per la pasta all’uovo: disponiamo su un piano la farina a fontana e poniamo al centro 4 uova.
Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio.
Copriamolo e poniamolo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
A questo punto dedichiamoci al ripieno: lessiamo i nostri spinaci surgelati per circa 5 minuti.
Quando si saranno intiepiditi, sminuzziamoli con un coltello e mettiamoli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Diamo una bella mescolata ed il ripieno è pronto.
Nel frattempo, mettiamo mezza cipolla tritata a soffriggere in olio.
Versiamo nel soffritto i pomodori pelati. Saliamo ed aggiungiamo qualche fogliolina di basilico precedentemente lavato.
Versiamo un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere il sugo per 15/20 minuti, giusto il tempo necessario a farlo restringere.
Ora prendiamo dal frigo il panetto di pasta, dividiamolo in due parti uguali e stendiamolo sottilmente con un matterello (o con l’apposita macchina per stendere la sfoglia).
Con un cucchiaino mettiamo delle palline equidistanti di ripieno sulla sfoglia e spennelliamo con dell’acqua i bordi dei nostri ravioli. Sovrapponiamo l’altra sfoglia tirata.
Con l’aiuto di un coppa pasta rettangolare otteniamo i nostri ravioli. Sigilliamoli bene con le dita facendo fuoriuscire tutta l’aria, altrimenti rischiamo che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.
Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, saliamola e immergiamoci i ravioli. Lasciamoli cuocere per 5/7 minuti.
Scoliamoli e serviamoli versandovi sopra un mestolo di sugo al pomodoro bollente.

RAVIOLI GOURMET

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