Di GIeGI | 16 Settembre 2016

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facile
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50 minuti
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2 Persone
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395/porzione
Ingredienti
- 2 pesci di circa 250 g. ciascuno
- 2 acciughe sotto sale
- 1 o due spicchi di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- sale q.b.
Preparazione
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- Pulite i pesci, lavateli ed asciugateli.

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- Pulite il prezzemolo e l’aglio e tritateli assieme.



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- Pulite le acciughe.

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- Mettete l’olio e i filetti di acciughe in un tegame capace di accogliere i pesci in uno solo strato (potete eliminare le code, come in questo caso, o le teste se non ne avete uno abbastanza grande). Fate sciogliere i filetti mescolando.


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- Versate il trito di prezzemolo nel tegame e fatelo rosolare per un minuto (un tempo più lungo porterebbe a bruciare il prezzemolo e l’aglio e a dare un gusto amaro al tutto).

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- Mettete un po’ di sale all’interno dei pesci e poi poneteli nel tegame con il soffritto.


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- Cuocete a fuoco medio per un paio di minuti, girate i pesci e cuocete ancora due minuti, poi versate il vino e fatelo evaporare, circa 5 minuti.


- Abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 15 minuti (un tempo più lungo se usate un unico pesce), bagnando eventualmente con acqua tiepida se il sughetto si restringesse troppo.
- Prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale (di solito l’uso delle acciughe salate non richiede l’aggiunta di sale).
- Servite i pesci ricoperti dal loro sughetto.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.