Pesce al verde

Preparazione

1. 1. Pulite i pesci, lavateli ed asciugateli.

1. 1. Pulite il prezzemolo e l’aglio e tritateli assieme.

1. 1. Pulite le acciughe.

1. 1. Mettete l’olio e i filetti di acciughe in un tegame capace di accogliere i pesci in uno solo strato (potete eliminare le code, come in questo caso, o le teste se non ne avete uno abbastanza grande). Fate sciogliere i filetti mescolando.

1. 1. Versate il trito di prezzemolo nel tegame e fatelo rosolare per un minuto (un tempo più lungo porterebbe a bruciare il prezzemolo e l’aglio e a dare un gusto amaro al tutto).

1. 1. Mettete un po’ di sale all’interno dei pesci e poi poneteli nel tegame con il soffritto.

1. 1. Cuocete a fuoco medio per un paio di minuti, girate i pesci e cuocete ancora due minuti, poi versate il vino e fatelo evaporare, circa 5 minuti.

1. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 15 minuti (un tempo più lungo se usate un unico pesce), bagnando eventualmente con acqua tiepida se il sughetto si restringesse troppo.
2. Prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale (di solito l’uso delle acciughe salate non richiede l’aggiunta di sale).
3. Servite i pesci ricoperti dal loro sughetto.