I piselli in umido sono un piatto tipico della cucina italiana, semplice e facile da realizzare e anche abbastanza economico. Si possono cucinare come piatto vegetariano, nella ricetta originale, o aggiungere la pancetta a dadini. E’ un piatto gustoso e ottimo sia come contorno, in particolare con le carni bianche o i pesci grassi sia come secondo piatto. Gli ingredienti sono semplici e non manca il pomodoro che crea un sughetto squisito.

Ingredienti

400 gr di piselli freschi o surgelati
Mezza cipolla bianca media
mezza carota
mezzo porro
100 gr di passata di pomodoro
100 gr di pancetta
50 cl di vino bianco
olio extravergine d'oliva q.b.
0,75 lt di brodo vegetale

Preparazione

1. Tritate finemente il porro, la cipolla e la carota in un tegame con un goccio d’olio e preparare un soffritto.
2. Tagliate la pancetta a cubetti e aggiungetela al soffritto.
3. Quindi fate sfumare il vino e continuate a friggere finché questi non si sia un pochino ridotto.
4. Mentre scaldate il brodo mettevi a sbollentare i piselli per qualche minuto.
5. Scolateli lasciando chiaramente da parte il brodo ben calo.
6. Quando il vino del soffritto si è leggermente ridotto aggiungete i piselli e fateli insaporire bene.
7. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate ancora e lasciate andare qualche minuto salando leggermente.
8. Una volta fatto insaporire i piselli aggiungete il brodo fino a coprire il tutto.
9. Mettete il coperchio e lasciate andare per circa 20 minuti a fuoco medio.
10. Di tanto in tanto controllate la quantità di brodo e se necessario aggiungetene.
11. Spegnete il fuoco e fate riposare cinque minuti prima di servire a tavola.

Servite i piselli in umido in piccole scodelle e servite individualmente oppure servite a centro tavola in una zuppiera come contorno per bolliti, carni bianche e rosse e pesci grassi.

Foto di Maria Verivaki