In questa ricetta cilena il pollo viene cotto in umido con verdure varie e aceto. Il risultato è veramente insolito ma molto gustoso e fresco, ed è molto indicato per rendere speciali anche i nostri polli di allevamento. Questa ricetta permette poi di conservare il pollo per diversi giorni in frigorifero, e di gustarlo dopo averlo riscaldato oppure ben freddo; per cui vi suggeriamo di cucinarlo in quantità doppia per avere la cena pronta in frigo.

Ingredienti

1 pollo grande tagliato a pezzi e privato della pelle
1 testa di aglio intera
1 cipolla tagliata a pezzetti
una ventina di grani di pepe nero
prezzemolo q.b.
una foglia di alloro
olio d’oliva extra vergine q.b.
aceto bianco di vino q.b.
sale q.b.

Preparazione

Mettete in una casseruola i pezzi di pollo, aggiungete la testa di aglio lavata ma lasciata intera, il pepe nero, i pezzetti di cipolla, l’alloro e il prezzemolo lavati.
Versate sul pollo con un bicchiere piccolo di aceto bianco, uno di olio d’oliva, coprite a filo con acqua, ed infine salate a vostro piacere.
Mettete sul fuoco vivo per portare il tutto ad ebollizione, poi riducete il fuoco e portate a cottura.
A fine cottura, togliete il pollo dalla pentola, tenetelo in caldo e fate ridurre l’intingolo a fuoco vivo.
Potete servirlo caldo appena cotto, oppure farlo raffreddare e conservare in frigorifero diversi giorni chiuso in un contenitore ermetico.

Il pollo in escabeche va accompagnato con patate bollite e uova sode tagliate a spicchi.

Foto di Valentina