Ecco la ricetta del risotto con gamberi e asparagi, una ricetta veramente buona, anche perché resa speciale dal delicato aroma del limone. L’accostamento gamberi asparagi è uno dei più riusciti tra verdure e crostacei e a noi piace moltissimo, infatti vi avevamo già proposto molte gustose ricette su questo tema, come le pappardelle con gamberi e asparagi.

Ingredienti

brodo di pollo q.b.
1 mazzo di asparagi verdi, puliti e tagliati a pezzetti lunghi 2-3 cm
1 cipolla piccola tritata finemente
60 gr di burro
300 gr di riso da risotto
1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
400 gr di gamberi medi, puliti e sgusciati
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata (limoni biologici)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

risotto gamberi e asparagi

Preparazione

Portate il brodo a bollore, gettatevi gli asparagi lavati e fate cuocere per 5 minuti.
Recuperate gli asparagi e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura, tenete da parte il brodo di cottura.
Fate cuocere dolcemente la cipolla con metà del burro e un bel pizzicone di sale fino, per circa 5 minuti.
Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando per qualche minuto, poi bagnate con il vino e fatelo sfumare.
Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete altro brodo e così via, fino a quando il riso sarà cotto molto al dente.
Unite i gamberi e fateli cuocere 2 o 3 minuti.
Aggiungete gli asparagi, la buccia di limone grattugiata, il burro rimasto, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe, e un po’ di brodo se necessario.

Per un sapore più intenso e speziato potete aggiungere un cucchiaino di curry.

Mescolate e fate riposare un minuto.

Foto di HOTEL LA PACE