Il pesce stocco, o stoccafisso, è uno dei pesci che più si cucinano in Calabria; lo stocco di Mammola è infatti anche inserito nella lista nazionale dei Prodotti Alimentari del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Si può cucinare in moltissimi modi, tra cui questo, con i funghi, in rosso con i pomodori.

Ingredienti

1 Kg di stocco di Mammola spugnato a pezzi
300 g di funghi porcini freschi
300 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
1 ciuffetti di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva

stocco con funghi

Preparazione

Pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine.
Spellate l’aglio e la cipolla e tritateli molto finemente.
Metteteli in un tegame a soffriggere con 2 cucchiai di olio, aggiungete le fettine di fungo e lasciateli cuocere per qualche minuto.
Unite i pomodori pelati schiacciati con la forchetta grossolanamente, fate ritirare il sughetto.
Unite quindi lo stocco a pezzi e lasciate sul fuoco fino a che non sarà cotto e insaporito.
Mettete nei piatti, guarnite con il prezzemolo fresco tritato e servite.

Foto di Vicente Rodriguez Delgado