La torta con albicocche sciroppate, la cui ricetta si presta sia alla colazione che alla merenda (perfetta è insieme al tè delle cinque), è un dolce semplice, umido e goloso pronto in pochi passaggi ma perfetto per fare un pieno di energia. Tra le torte con la frutta, questa è morbida all’inverosimile grazie all’aggiunta della ricotta fresca, capace di contribuire al raggiungimento di una consistenza quasi scioglievole. Il dolce si può preparare praticamente in ogni periodo dell’anno potendo contare su una conserva di frutta tra le più apprezzate, ma si può realizzare anche con le albicocche fresche, se gustose e mature al punto giusto.

Ingredienti

250 gr di farina 00
3 uova
150 gr di zucchero semolato
250 g di ricotta
scorza grattugiata di un limone
250 g di albicocche sciroppate
60 ml di olio di semi
60 ml di latte
1 busta di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione

Montare in una ciotola capiente lo zucchero e le uova assieme al pizzico di sale e fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Unire la ricotta e la scorza grattugiata del limone e continuare a montare.
Unire la farina setacciata con il lievito, ma poca per volta, alternandola al latte e all’olio.
Tagliare le albicocche sciroppate a pezzetti ed incorporarle all’impasto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro, quindi versare all’interno il composto.
Fare cuocere a 170 °C, in forno già caldo, per circa 30-35 minuti, quindi sfornare e fare raffreddare.

Torta con albicocche sciroppate e mascarpone

Una appagante versione del dolce si ottiene sostituendo la ricotta con la stessa quantità di mascarpone. Il risultato? Sicuramente meno leggero ma veramente allettante, tanto da rendere la torta adatta anche come dessert di fine pasto. Che ne dite di servirla a fettine e di accompagnarla con delle albicocche sciroppate accanto, magari spolverate con poca cannella macinata?

Torta di albicocche sciroppate con il Bimby

Vorreste preparare la torta di albicocche sciroppate con il Bimby? Niente di più semplice:

Versate nel boccale la farina insieme allo zucchero ed al sale. Lavorate per 20 secondi a velocità 4/5.
Unite adesso la ricotta, le uova, l’olio, il latte e azionate a velocità 5 per 30 secondi.
Unite le albicocche tagliate a pezzetti e trasferite il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Fate cuocere a 170 °C per circa 35 minuti.

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Foto | Lisa