La torta salata con spinaci in pasta fillo (o phyllo) è un piatto davvero speciale, non la solita torta salata. Sebbene gli ingredienti non siano dissimili da altre preparazioni (in fondo si tratta sempre del consueto ripieno di spinaci, ricotta e uova) la caratteristica che la rende speciale è proprio l’utilizzo della pasta fillo tipica della cucina greca che darà la giusta croccantezza alla torta e la renderà davvero particolare e squisita. Anche gli spinaci non sono lessati ”canonicamente”, ma saltati direttamente in padella, cosa che ne preserva in parte alcune elementi nutritivi che altrimenti andrebbero persi nell’acqua di cottura.

Ingredienti

600 grammi di spinaci già puliti
12 fogli di pasta fillo già pronti 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
60 grammi di parmigiano grattugiato
4 uova
150 grammi di ricotta
40 grammi di burro
Pepe nero
Una manciata di origano
1 cucchiaino di sale
1 cipolla

Preparazione

Sciacqua gli spinaci e tagliuzzali
Sbuccia la cipolla e tritala
Scalda l’olio in in un tegame a fuoco sostenuto.
Aggiungi la cipolla e soffriggi per 5 minuti fino a quando si ammorbidisce

Per renderla più leggera puoi aggiungere al soffritto due cucchiai di acqua

Aggiungi gli spinaci e l’origano
Regola di sale e prosegui la cottura per altri 5 minuti almeno, avendo cura di coprire con un coperchio

Controlla e aggiungi eventualmente due cucchiai d'acqua

Togli dal fuoco e lascia raffreddare
Sbatti le uova in una ciotola grande
Aggiungi la ricotta, il formaggio parmigiano, sale e pepe
Mescola tutto molto bene e unisci agli spinaci cotti
Prepara una teglia unta con del burro
Disponi la metà dei fogli di pasta fillo sul fondo in modo tale da coprire anche un poco le pareti
Spennella i fogli con burro
Versa tutto il composto a base di spinaci e copri con il resto della pasta avendo cura di infilare sotto il bordo i lembi esterni dei fogli
Spennella col burro e pratica alcune incisioni in diagonale sulla pasta con l’aiuto di un coltello
Passa nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti
Taglia in pozioni e servi ancora calda

La pasta fillo può essere impiegata in cucina in moltissime preparazioni, ad esempio in questa ricetta custodisce un cuore di spinaci e ostriche. Foto di Chef per caso