Uovo di Pasqua

Preparazione

1. In una ciotola di vetro, riducete in scaglie il vostro cioccolato.
2. Prendete una pentola sufficientemente grande e riempitela per 2/3 di acqua, mettetela su fuoco medio basso e attendete che l’acqua si scaldi adeguatamente. Con l’aiuto di un termometro da pasticceria controllate la temperatura dell’acqua che dovrà raggiungere una massima di 95°.
3. Cercando di mantenere la temperatura dell’acqua intorno ai 95°, adagiate sulla pentola la vostra ciotola di vetro contenente il cioccolato.

Al posto della ciotola di vetro, potete utilizzare anche un contenitore in acciaio ma dovrete prestare maggior attenzione alla temperatura dell'acqua.

4. Il cioccolato inizierà a sciogliersi a partire da una temperatura di 36° e continuerà a fondere pian piano. E’ importante però che l’acqua non arrivi mai ad ebollizione per non alterare la struttura e la consistenza della crema. Mentre il cioccolato si scioglie, mescolatelo continuamente e delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che il cioccolato sul fondo della ciotola non si scaldi più di quello in superficie.
5. Senza spegnere il fuoco, togliete la ciotola di vetro dal pentolino. Con una spatola in silicone, mescolate energicamente il cioccolato in modo che inizi a raffreddarsi: la temperatura dovrà scendere fino ai 26°-28°.

Per temperare al meglio il cioccolato, una volta tolto dal fuoco, dovreste versarlo su un piano di marmo o di metallo: con una spatola in silicone stendetelo e poi riunitelo, ripetendo questo movimenti velocemente fino a quando il cioccolato non arriva ad una temperatura di 28 gradi.

6. Rimettete la ciotola di vetro con il vostro cioccolato fuso sul fuoco: per temperare il cioccolato, infatti, dovrete rimetterlo a bagnomaria e attendere che la temperatura si alzi nuovamente e raggiunga i 30°-31°.
7. A questo punto il cioccolato è pronto per esser versato nello stampo a forma di uovo. Versate un primo strato di cioccolato e fatelo ruotare in modo che ricopra completamente la superficie dello stampo fino ai bordi. Aiutatevi con una spatola in silicone o con un pennello da pasticceria, se necessario. Ripetete l’operazione con l’altra metà dello stampo a uovo di Pasqua.
8. Posizionate lo stampo capovolto su una teglia o un vassoio per raccogliere il cioccolato in eccesso che colerà dallo stampo.
9. Lasciate cristallizzare il cioccolato per 20 minuti. Quando si sarà solidificato versate altro cioccolato all’interno degli stampi e, ripetendo il procedimento, create un ulteriore strato che dia spessore alle vostre uova di cioccolato.
10. Lasciate cristallizzare per 20 minuti e ripetete per la terza volta questo passaggio esaurendo tutto il cioccolato in eccesso.
11. A questo punto, con un coltello a lama sottile o con un raschietto da cucina, rimuovete il cioccolato in eccesso sui bordi e rifiniteli. Lasciate rassodare il cioccolato per 2 ore circa.
12. Quando le uova di cioccolato si saranno ben solidificate potrete sformarle: vi basterà applicare una leggera pressione agli stampi per rimuovere facilmente le vostre uova di cioccolato.
13. Scaldate una padella che sia più grande del vostro uovo di cioccolato, o una placca da forno e, quando sarà ben calda rimuovetela dal fuoco e appoggiatela sul piano di lavoro. Prendete una metà del vostro uovo di Pasqua e scaldate i bordi poggiandolo sulla padella calda.
14. Dopo aver inserito all’interno dell’uovo di cioccolato la vostra sorpresa, fate coincidere le due metà e tenete in posa per 1-2 minuti in modo che il vostro uovo sia ben sigillato.

Photo by Alessio Fangano CC BY

Uovo di Pasqua: come conservarlo

Potete conservare le vostre uova di Pasqua al cioccolato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce dirette, per circa 30 giorni.

Uovo di Pasqua: come temperare il cioccolato

Quando ci si chiede come fare le uova di Pasqua in casa i dubbi maggiori riguardano il temperaggio del cioccolato. Temperare il cioccolato non significa semplicemente scioglierlo ma, come mostra questa ricetta per l’uovo di Pasqua, il temperaggio del cioccolato comprende il riscaldamento, il raffreddamento del cioccolato a temperature molto precise con lo scopo di allineare le molecole del burro di cacao contenute nel cioccolato. Se vi limitate a fondere il cioccolato a bagnomaria senza temperarlo o ancor di più a scioglierlo utilizzando semplicemente il forno a microonde, non potrete ottenere delle belle uova di Pasqua perchè il cioccolato formerà cristalli instabili e quindi, una volta solidificatosi, avrà un aspetto disomogeneo: si formerà la classica patina bianca in superficie data dal burro di cacao e vedrete delle piccole crepe e striature. Se invece temperate il cioccolato seguendo la nostra ricetta per le uova di Pasqua otterrete un cioccolato brillante che si solidificherà più velocemente e che potrete rimuovere dagli stampini senza difficoltà. Ricordatevi che, a seconda del cioccolato che utilizzate, le temperature per un corretto temperaggio variano leggermente. Ecco, quindi, una tabella utile se volete sapere come fare l’uovo di Pasqua alla perfezione! [tabler] Tipologia | Temperatura di fusione | Temperatura di raffreddamento | Temperatura di rialzo Cioccolato fondente | 50° | 28° | 31° Cioccolato al latte | 50° | 27° | 30° Cioccolato bianco | 54° | 26° | 29° [/tabler]