Proponete questa vellutata di carote, impreziosita dall’aceto balsamico, per presentare un antipasto leggerissimo, solo 200 calorie a porzione, ma anche estramente raffinato e delicato in un pasto vegetariano.

Ingredienti

800 gr di carote
1 costa di sedano
2 cipolle bianche
1 limone non trattato
1 foglia di alloro
1 cucchiano di brodo vegetale granulare privo di glutammato
aceto balsamico q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

vellutata di carote all'aceto balsamico 1

Preparazione

Con un pelapatate eliminate l’esterno delle carote, poi spuntatele, lavatele e tagliatele a fettine.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a piccoli spicchi, poi tagliate le coste di sedano ben lavate a tocchetti.
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza esterna (attenzione a non prendere anche la parte bianca).
In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e unitevi le carote, il sedano e gli spicchi di cipolla.
Fate insaporire per qualche secondo, salate e aggiungete la foglia di alloro ben lavata.
Aggiungete anche il brodo granulare e la scorza di limone, unite 1 litro e mezzo di acqua bollente e mescolate.
Mettete il coperchio e fate cuocere per mezz’ora circa, ovvero fino a che le carote non saranno morbide.
Con il frullatore a immersione riducete la zuppa in crema, unite 2 cucchiai di aceto balsamico e regolate di sale.
Amalgamate bene e completate con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe fresco.

A piacere potete aggiungere un cucchiaino di curcuma.

Foto di jeffreyw