Vi proponiamo una tipica ricetta autunnale a base di funghi, un primo piatto saporito e nutriente, ideale per far risaltare il sapore delicato dei funghi. Come abbiamo già accennato nella nostra guida Come cucinare i funghi: ricordiamo che per pulirli non bisogna lavarli, ma raschiarli con con un coltellino per eliminare i residui di terra, poiché l’uso dell’acqua farebbe sparire tutto il loro caratteristico profumo.

Ingredienti

pasta corta (penne) 400 gr
funghi 400 gr
pancetta 200 gr
pomodorini perini da sugo 300 gr
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
cipolla metà
aglio 1 spicchio
prezzemolo 1 mazzetto
vino bianco 2 cucchiai
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tritate finemente la pancetta con la cipolla, lo spicchio d'aglio e le foglioline di prezzemolo.
Fate soffriggere il battuto in un tegame di terracotta insieme all'olio.
Quando sarà leggermente rosolato, unitevi i funghi puliti, lavati e tagliati a pezzettini.
Rimescolate, lasciate insaporire, poi versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete allora i pomodorini privati della pellicina, dei semi e tritati con la forchetta.
Condite il tutto con sale e pepe, mescolate e lasciate restringere il sugo.
Nel frattempo versate in abbondante acqua salata la pasta e cuocetela seguendo i tempi di cottura scritti sulla confezione.
Scolate al dente e conditele con il sugo ai funghi preparato e fate saltare il tutto in padella per qualche minuto

TI POTREBBERO INTERESSARE ANCHE:

Foto Shutterstock | mnimage

La pasta con i funghi è un primo piatto che possiamo fare sia quando i funghi sono freschi di stagione che con funghi secchi e surgelati. Provate le ricette sopra, sono tutte spiegate passo passo e vi permetteranno di portare in tavola un primo saporito in poche mosse.