Un piatto decisamente autunnale da poter preparare durante le feste di Natale quando si vuole offrire ai parenti qualcosa di caldo e gustoso. E’ una delle tipiche ricette irlandesi appartenente alla famiglia dei famosi stufati (quelli che noi chiamiamo “spezzatini“) dell’Europa del Nord dove spesso la birra sostituisce il vino italiano: paese che vai usanza che trovi però lo scopo è sempre quello di presentare in modo gustoso un bel taglio di carne. Per queste cotture lunghe e in umido la carne marezzate di grasso tipiche del bestiame del nord Europa è ottimo, ma lo sapevate che spesso usano il quarto anteriore dei nostri animali, proprio quello che noi italiani non consumiamo? Acquistiamo da loro i famosi filetti della razza danese e visto che costa molto di più della carne che vendiamo a loro alla fine siamo proprio noi italiani a rimetterci nel saldo della bilancia commerciale.
A parte la divagazione economica ricalibrare i nostri acquisti scegliendo anche i giusti tagli di carne è uno dei modi per migliorare la nostra economia: la cucina è importante in tanti campi come vedete!
Passiamo alle cose allegre e gustose.

Ingredienti per lo Spezzatino alla Guinnes (dosi per 3 persone – in questo caso lo spezzatino è un piatto unico se accompagnato con purèdi patate e/o pane):

  • 500 gr manzo del taglio scelto (per esempio spalla o reale)
  • 100 gr pancetta non affumicata tagliata a strisce
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • 1 lattina di Guinness
  • timo
  • prezzemolo tritato
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio di burro + 1 cucchaio di olio e.v.o.
  • PROCEDIMENTO: Mettere a rosolare gentilmente le cipolle tagliate sottilmente con 2 cucchiai di olio e quando sono tenere metterle in una ciotola con tutto il fondo.
    Pulire con un po’ di carta da cucina la casseruola e mettere a scaldare 2 cucchiai di burro e 1 di olio a cui aggiungere la carne a tocchetti e la pancetta a rosolare.
    Quando è ben rosolata (non bucarla assolutamene con la forchetta) metterla (senza il fondo rimasto nella casseruola) nella ciotola delle cipolle e coprirla in modo da mantenere la carne calda.
    Nel fondo mettere la farina ed un po’ di acqua in modo da poterla stemperare: non devono esserci grumi ed il fuoco va tenuto basso sennò il tutto potrebbe bruciare.
    Quando la salsa incomincia a prendere bollore alzare la fiamma ed unire le cipolle e la carne.
    Quando si sarà riscaldato il tutto unire la birra, le spezie e lo zucchero.

    Quando anche la birra incomincerà a bollire abbassare la fiamma e cuocere coperto finchè la carne non cuoce ed il fondo diventa una salsa cremosa.
    Di solito, rispetto al nostro spezzatino, questi sono serviti con molta salsa di fondo proprio come si vede nella foto oppure nella ricetta troviamo della carote come si vede nell’altra foto.
    Servire comunque caldo.

    stew

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