Cucina Lombarda

 
 
I taroz è un piatto unico della cucina tradizionale valtellinese, preparato utilizzando delle verdure facilmente reperibili come patate e fagiolini, specialmente in estate. Naturalmente, trattandosi di cucina di montagna, non immaginate un piatto leggero in termini di calorie: oltre alle verdure c’è l’aggiunta di pancetta, burro, e formaggio tipo fontina o bitto. Taroz significa mescolata, proprio perché le verdure vengono rimestate tutte insieme a formare un composto unico e ben amalgamato. Raccomandiamo di seguire il consiglio di cottura della pancetta e di non far rimanere in forno i taroz troppo a lungo per evitare che il formaggio si bruci.
Ingredienti per i taroz della Valtellina (dosi per 4 persone):

 
La Cucina tradizionale milanese torna alla ribalta con la rassegna “Dal Risott Giald al Panetton” nei ristoranti milanesi, da oggi e per tutto il mese di maggio fino al 13 giugno. Un mese intero in cui la tradizione culinaria meneghina e lombarda verrà promossa e omaggiata. L’evento è stato presentato Stefano Bolognini, assessore al Turismo della Provincia di Milano, insieme al vice presidente dell’Epam, Alfredo Zini. Quella di quest’anno è la seconda edizione di questa manifestazione, che quest’anno è più ricca della prima.

 
La ricetta della mostarda di Cremona è ottima per condire molti piatti a base di carne. Tempo fa vi abbiamo proposto di preparare la ricetta del petto di pollo alla mostarda di Cremona utilizzando la salsa acquistata al supermercato. Se volete cucinarla in casa vi diamo oggi la ricetta. La mostarda è un prodotto a base di frutta e zucchero con essenza di senape dal gusto piccante. Quella di Cremona, una delle più note di quelle italiane, è preparata con frutta mista acerba quali mele, pere, albicocche, fichi, prugne, e potrebbe sembrare costituita da grossi canditi per il suo aspetto.
Ingredienti per la mostarda di Cremona (dosi per 4 persone):

 
I mondeghili milanesi sono una specie di polpette di carne, pane e uovo. La forma è quella delle polpette anche se nel milanese è rimasta in uso questa dicitura. La ricetta ha le sue origini della Milano dominata dagli Spagnoli, che a loro volta avevano imparato a preparare la carne a forma rotonda dagli arabi. Si usa preparare la ricetta per riutilizzare della carne di manzo avanzata, mescolata poi con mollica di pane, uovo e anche salsiccia e salame crudo o mortadella, addirittura di fegato, per dare più sapore. Noi vi proponiamo una ricetta alquanto completa ma potete scegliere se omettere l’utilizzo di qualche ingrediente. La grandezza dei mondeghili varia a seconda del gusto.
Ingredienti per i mondeghili milanesi (dosi per 4 persone):

 
I margottini bergamaschi sono uno speciale antipasto tipico della cucina lombarda. Sono dei pasticci a base di semolino e uova il cui nome deriva dal tipo di stampino che gli da la forma: i margottini. Il nome deriva da margotta o margot, un termine ormai poco usato che si attribuisce ai tegami o stampini di forma tronco-conica accennata, come un secchiello. La caratteristica del “secchiello” è di avere le pareti alte e lisce; indicativamente l’altezza di un margottino è di 15 cm. Se chiaramente è difficile reperire degli stampini di queste fattezze provate qualcosa di simile, in modo da dare una forma cilindrica ai vostri margottini fatti in casa. Accompagnate l’antipasto con un bel vino bianco.
Ingredienti per i margottini bergamaschi (dosi per 4 persone):

Oggi prepariamo una classica ricetta mantovana: il risotto alla pilota; questo risotto è chiamato in questo modo perchè un tempo, in questa zona della Lombardia, in dialetto, si era soliti chiamare le riserie, cioè lo stabilimento dove si puliva e lavorava il riso, “pile” ed i braccianti “piloti”. Questi due termini non hanno nulla a che vedere con i la formula uno o con l’ aeronautica. Vi consiglio di utilizzare il riso Vialone semifino nano, per preparare questo piatto unico, perchè è l’ unico riso dai chicchi sgranati in grado di sopportare il tempo di riposo senza scuocere.
Ingredienti per il risotto alla pilota (dosi per 4 persone)

Il risotto alla milanese con salsiccia è un primo piatto lombardo non particolarmente complesso da preparare e molto consumato soprattutto nel Nord Italia; sappiamo che il riso è un alimento sano che proviene dall’ estremo Oriente, ma è anche noto che il risotto è nato proprio qui da noi in Italia dopo che il riso è stato portato nel 1300 circa e che da parecchio tempo continua ad essere uno dei piatti maggiormente apprezzati nel mondo. Oggi prepareremo insieme la ricetta di questo buonissimo risotto servendoci per la cottura del forno a microonde.
Ingredienti per il risotto alla milanese con salsiccia (dosi per 4 persone)

La mostarda di Cremona è una specialità lombarda e si contaddistingue dalla mostarda classica perchè è realizzata con vari tipi di frutta tagliati grossolanamente ed è facilmente trovabile nei negozi di alimentari soprattutto nei periodi di festa; anticamente questa salsa dal sapore piccantino-dolce della senape unita alla frutta, si utilizzava nei monasteri cremonesi per conservare la frutta più a lungo; oggi prepareremo il petto di pollo alla mostarda di Cremona, un piatto non troppo pesante, che può esser visto come un secondo o come una ricca insalata, ideale da mangiare se volete restare leggeri il pranzo prima dell’ “abbuffata” del cenone di Capodanno.
Ingredienti per il petto di pollo alla mostarda di Cremona (dosi per 4 persone)

Oggi prepariamo il risotto al salto, che nasce per riciclare il risotto avanzato ed è una ricetta tipica della Lombardia per la quale occorrerà un’oretta; con il tempo questo piatto ha assunto una dignità tutta sua, diversamente da quanto si potrebbe pensare, andando contro le normali regole che caratterizzano il risotto, come per esempio la cremosità tipica di un risotto preparato al momento. Si arriva, infatti, a preparare apposta un risotto per poi passarlo in padella e rivestirlo di quella gustosa crosticina che lo rende ancora più gradito e quasi croccante.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)

Oggi realizziamo una ricetta tipica della tradizione lombarda: i bigoli in salsa. I bigoli sono una pasta lavorata al torchio che somiglia a dei grossi spaghetti. Il segreto di questa preparazione sta nella salsa, di semplicissima fattura, ma davvero molto saporita. Vi consiglio, se avete ascendenze lombarde, di stappare una bottiglia di Chiaretto Colli Morenici Mantovani e di accompagnare questo vino rosato (ideale per ogni preparazione a base di pesce) al primo piatto che vi sto per proporre. Inoltre se non riusciste a trovare i bigoli potete utilizzare un tipo di pasta simile come gli spaghetti grossi.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)

La trippa non è da classificare fra i cibi particolarmente raffinati anche se è un alimento molto nutriente, saporito ed economico. Molti anni fa era venduta ancora da pulire e per questa operazione era necessaria molta pazienza e molto tempo. Oggi si vende perfettamente pulita e che ha già subito una prima cottura, perciò il tempo di preparazione e di cottura si riducono di molto. Non tutte le trippe poste in vendita sono uguali; ce ne sono di vari tipi, più o meno grasse come la “centopelli”, o la “riccia”. Per non sbagliare, quando intendete cucinarle, compratene un po’ di tutte le qualità e poi scegliete quella che preferite.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)

La cucina lombarda non sarà rinomata come quella di altre regioni ma di certo offre spunti per preparare piatti buonissimi, oggi vi propongo il riso al latte, un primo piatto che fa parte della tradizione e che come tale è fatto con ingredienti poveri.

Ingredienti per il risotto al latte (dosi per 4 persone)

Manca ancora un pò all’inverno ma una zuppa calda fa sempre piacere quando la temperatura comincia ad abbassarsi, oggi prepariamo la minestra de macch, una zuppa tipica della cucina lombarda, buona e preparata secondo la tradizione.

Ingredienti per la minestra de macch (dosi per 4 persone)

Oggi prepariamo una deliziosa conserva che ci arriva dalla tradizione della cucina lombarda, le pere sotto grappa, una ricetta sfiziosa per avere delle buonissime pere aromatizzate sempre a portata di mano che potete gustare da sole, con il cioccolato fuso o per rendere speciali le vostre macedonie di frutta.

Ingredienti per le pere sotto grappa