Cucina Lombarda

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• Tortelli di zucca

Oggi andiamo a scoprire i tortelli di zucca un piatto tipico della cucina lombarda, in particolare mantovana. Hanno un sapore agrodolce grazie alla presenza della zucca, della mostarda e degli amaretti che conferiscono al piatto un sapore agrodolce. Di solito vengono conditi con burro e grana o con burro e salvia ma, se preferite, potete insaporirli con un po’ di sugo di pomodoro. In ogni caso il piatto è adatto per un pranzo o una cena importanti, infatti è veramente elaborato e vi farà fare un figurone. Vediamo insieme il procedimento per preparare la sfoglia e il ripieno.

Ingredienti per tortelli di zucca (dosi per 4 persone)

Ecco la ricetta della cotoletta alla milanese, un pilastro della cucina lombarda, ma in questo post parliamo della ricetta autentica che non è semplicemente una fettina di carne impanata e fritta nell’olio di semi (come purtroppo propongono certe pubblicità), ma deve essere rigorosamente fritta nel burro chiarificato, deve essere preparata con una bistecca con l’osso di vitello piuttosto grande e servita senza limone. Non si tratta di un piatto leggero, ma di tanto in tanto gustatela lo stesso, ma fatta a regola d’arte seguendo questa ricetta.

Ingredienti per la cotoletta alla milanese (dosi per 4 persone)

Vi proponiamo l’ossobuco alla milanese con il risotto, il più classico dei piatti della cucina lombarda. Si tratta di un gustoso piatto unico, perfetto per la stagione invernale, anche abbastanza economico, ma che richiede una lunga cottura. Vi suggeriamo di considerarlo per il pranzo della domenica, vedrete che sarà apprezzato da grandi e piccini, e la domenica mattina c’e’ tutto il tempo necessario per far cuocere gli ossibuchi. Se l’accostamento del riso con l’ossobuco vi sembra troppo strano, potete sempre servirli con un buon purè di patate.

Ingredienti per l’ossobuco alla milanese con risotto (dosi per 6 persone)

Il bossolà è un dolce tipico della Lombardia, che prepareremo utilizzando una farcia ai canditi e tanti granellini di zucchero. La ricetta è profumatissima e di media difficiltà; inoltre potrete realizzare questo dolce per il giorno del pranzo di Natale, dato che la ricetta è tipicamente natalizia e servirlo assieme ai classici pandoro e panettone o ai tanti dolci di Natale che lo staff di Buttalapasta vi sta suggerendo in questi giorni che precedono le festività.
Ingredienti per 1 bossolà

Il tegamino alla lodigiana è un antipasto semplice a base di tartufo bianco e grana padano. Il termine tegamino deriva dall’uso tradizionale di cucinarlo in tegamini individuali in cui alternare uno strato di tartufo bianco tagliato a lamelle ad uno di grana padano ridotto in scaglie: il tutto è condito con un pizzico di sale e fiocchetti di burro. L’origine del piatto è della zona padana tra Pavia e Piacenza. Se non avete i tegamini potete anche preparare tutto insieme in padella antiaderente, sempre a strati, ma stare ben attenti alla dose di burro e alla cottura che non dovrà superare un paio di minuti, per evitare che il composto si riduca in poltiglia.
Ingredienti per il tegamino alla lodigiana (dosi per 4 persone):

Oggi prepareremo gli straccetti di pasta con bitto e verza, un primo piatto con verdure ed impreziosito dal gusto del tipico formaggio fondente della Valtellina, il bitto. Questo formaggio di produzione medievale, dal colore bianco-giallo paglierino (a seconda della stagionatura), vi sorprenderà con la sua esclusiva bontà e genuinità, con il suo sapore dolce e delicato: insomma sarete di fronte alla ricetta di un primo piatto delizioso da provare assolutamente!
Ingredienti per gli straccetti di pasta con bitto e verza (dosi per 4 persone)

Cucinare dei rognoni alla panna è cosa insolita, quindi questa è una ricetta da sfoggiare sicuramente agli amici che sono sempre in cerca di sapori originali ma che tengono alla tradizione gastronomica del nostro paese e soprattutto della tradizione lombarda. In questa ricetta vengono cotti con panna e aceto, un’alternativa alla preparazione più classica, ovvero rognoni trifolati. La panna li rende un secondo piatto dal sapore sicuramente più delicato, che i buongustai apprezzeranno.

Ingredienti per i rognoni alla panna (dosi per 4 persone):

Oggi vi proporrò la ricetta per il riso con il prezzemolo, un primo piatto semplicissmo da preparare, ma soprattutto rapido; infatti in soli 15 minuti di tempo potrete servire alla vostra famiglia una ricetta saporita, leggera e ricca di vitamina C (presente nel prezzemolo). Inoltre, se vorrete arricchire il vostro gustoso piatto bianco verde potrete aggiungere i fegatini di pollo e le scagliette di mandorle (queste ultime nella fase finale), o correggere il brodo con poche dita di un buon vino rosso rubino, ottimo anche da bere per accompagnare la ricetta.
Ingredienti per il riso con il prezzemolo (dosi per 4 persone)

La torta sbrisolona è un classico della cucina italiana, dovremmo dire lombarda, o ancora più precisamente cucina mantovana, ma ora mai si è diffusa ovunque. Non pensate di riuscire a servire delle belle fette precise di sbrisolona, infatti come dice il nome si sbriciola facilmente, ma è questo che la rende così buona. Come per tutte le ricette tradizionali ce ne sono molte varianti, per esempio in certi casi si usa lo strutto al posto del burro o solo in parte, e potete trovare anche varianti che non usano la farina gialla (personalmente pensiamo che renda la torta veramte friabile). Non è un dolce leggero, ma ogni tanto ce lo possiamo sicuramente permettere, magari non alla fine di un pranzo già ricco di suo, preferitela per una colazione o una merenda energetica.

Ingredienti per la torta sbrisolona (dosi per 6 persone)

I taroz è un piatto unico della cucina tradizionale valtellinese, preparato utilizzando delle verdure facilmente reperibili come patate e fagiolini, specialmente in estate. Naturalmente, trattandosi di cucina di montagna, non immaginate un piatto leggero in termini di calorie: oltre alle verdure c’è l’aggiunta di pancetta, burro, e formaggio tipo fontina o bitto. Taroz significa mescolata, proprio perché le verdure vengono rimestate tutte insieme a formare un composto unico e ben amalgamato. Raccomandiamo di seguire il consiglio di cottura della pancetta e di non far rimanere in forno i taroz troppo a lungo per evitare che il formaggio si bruci.
Ingredienti per i taroz della Valtellina (dosi per 4 persone):

La Cucina tradizionale milanese torna alla ribalta con la rassegna “Dal Risott Giald al Panetton” nei ristoranti milanesi, da oggi e per tutto il mese di maggio fino al 13 giugno. Un mese intero in cui la tradizione culinaria meneghina e lombarda verrà promossa e omaggiata. L’evento è stato presentato Stefano Bolognini, assessore al Turismo della Provincia di Milano, insieme al vice presidente dell’Epam, Alfredo Zini. Quella di quest’anno è la seconda edizione di questa manifestazione, che quest’anno è più ricca della prima.