Per le ricette di Pasqua l’agnello è uno dei protagonisti più amati. I secondi piatti tradizionali lo vedono spesso infatti come protagonista, con diversi tagli e tantissime ricette, che vanno oltre la semplice e classica ricetta dell’agnello al forno da servire con patate. In questo caso, con il carrè, uno dei tagli più belli anche da vedere, che comprende costole e filetto, viene preparato un secondo piatto molto elegante e saporito, accompagnata da un contorno di cipollotti.
Ingredienti per il carrè di agnello alla senape (dosi per 4 persone):
Le polpette sono un secondo piatto che di solito i bambini adorano. Quindi passare un po’ di tempo a prepararne, magari per una cena in cui hanno invitato qualche compagno di scuola, sarà sicuramente premiato dalla loro foga nel mangiarle. In questa versione sono fatte di carne di vitello e taschino mescolata e poi “sedute” su un letto di uova strapazzate. Un pasto completo e nutriente, quindi, adatto soprattutto per affrontare poi una giornata piena di compiti e giochi. Se non adorano le uova servitele con un purè di patate.
Ingredienti per le polpettine strapazzate (dosi per 4 persone):
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La ricetta del pollo fritto e dorato è un modo più sfizioso di cucinare la carne di pollo rispetto alla cottura al forno. Qualche tempo fa vi abbiamo già proposto una ricetta di pollo fritto (Pollo finto fritto), ma in questo caso la frittura si fa veramente. E’ una ricetta facile da eseguire che richiede una mezz’ora per la preparazione degli ingredienti e circa 25 minuti di cottura. Con l’aggiunta dei pomodori passati al grill il piatto di carne si arricchisce di un contorno leggero, e la decorazione con sottili fette di cipolla e abbondante prezzemolo colora la composizione.
Ingredienti per il pollo fritto e dorato (dosi per 4 persone):
Il filetto al Cabrales è una specialità tipica della regione spagnola delle Asturie. Per chi non fosse esperto di gastronomia spagnola, il Cabrales è un formaggio blu, cremoso e dal profumo molto intenso. E’ il più forte dei formaggi della penisola iberica e potrebbe essere paragonato al nostro Gorgonzola o al Rochefort. E’ fermentato avvolto in foglie di acero e la maturazione avviene nelle grotte naturali dei monti Picos de Europa.
La ricetta che vi proponiamo stempera il gusto deciso del formaggio con l’accostamento al filetto di manzo. Ed oltretutto è semplicissima e veloce da preparare.
Questa mattina vi mostrerò come preparare un secondo piatto dal sapore originale e speziato: lo spezzatino di agnello con cipolle borettane; prepareremo la ricetta di questo saporitissimo piatto a base di carne di agnello, utlizzando il curry e le cipolle borettane, che sono cipolle piccole, conosciutissime in Italia per il loro gusto inconfondibile e che prendono il nome dal comune di Boretto, in Emilia Romagna, dove erano coltivate sin dal 1400. Oggi si producono soprattutto nella provincia di Parma, specialmente nelle industrie di sottaceti.
Ingredienti per spezzatino di agnello con cipolle borettane (dosi per 4 persone)
Questa ricetta propone di cucinare il coniglio in fricassea; la parola fricassea indica in generale un piatto di carne fatta a pezzetti, cucinata in umido e completata alla fine con rossi d’uovo sbattuti con il limone. La fricassea si prepara con agnello, vitello o pollo, in questo caso invece si usa polpa di coniglio disossato e si aggiungono verdure primaverili, come carotine e fave o piselli freschi. Potete preparare questa gustosa ricetta anche usando un coniglio fatto a pezzi ma non disossato, basterà aumentare un po’ il tempo di cottura.
Ingredienti per il coniglio in fricassea (dosi per 4 persone)
La trippa alla fiorentina è un piatto classico della cucina italiana, una preparazione semplice senza aggiungere molti ingredienti, ma molto gustosa che permette di apprezzare alla perfezione la trippa. Non fatevi fermare da pregiudizi sulla trippa, dalla sbagliata convinzione che sia un cibo poco raffinato, e che non possa essere di buon sapore, ed invece provate a cucinarla e poi a gustarla; per esempio seguendo questa facile ricetta toscana. Vi raccomandiamo di non dimenticare la spolverata finale con il parmigiano grattugiato, che completa tutti i piatti di trippa in umido.
Ingredienti per la trippa alla fiorentina (dosi per 4 persone)
Per il pranzo di Pasqua vi proponiamo il ragù di agnello, che mentre è comune e ben conosciuto in certe regioni d’Italia (per esempio l’Abruzzo), è praticamente sconosciuto nel nord Italia. La preparazione è simile a quella del ragù di carne alla bolognese, ma essendo l’agnello più grasso non si aggiunge lardo o pancetta, ed infini si completa con un profumato trito di prezzemolo, menta e buccia grattugiata di limone. Servitelo con bucatini o spaghettoni, oppure pasta fresca lunga, magari i maccheroni alla chitarra, e ovviamente accompagnate il tutto ocn pecorino grattugiato.
Ingredienti per il ragù di agnello (dosi per 6 persone)
La trippa con la maggiorana è una ricetta tradizionale per cucinare questo cibo, povero ma tanto gustoso, sopratutto quando viene cucinato con cura, come in questo modo. Se non avete mai cucinato la trippa è arrivato il momento di iniziare, acquistatela da un macellaio di fiducia, assicuratevi che sia fresca, e via, peparatela, e infine gustatela. Sentirete che ne valeva la pena.
Ingredienti per la trippa alla maggiorana (dosi per 4 persone)
Preparare la cervella impanata e fritta è secondo noi il modo migliore per gustarla, e questa ricetta propone di impanarla e friggerla assieme a carciofi a fette ed a cubetti di pane. La cervella, i carciofi e i pezzetti di pane sono solo tre degli ingredienti del fritto misto, almeno il fritto misto come lo facciamo in Liguria, ma se non volete affrontare l’impresa di un fritto misto completo, potete aggiungere a questi tre anche delle cotolette di agnello, e avrete un super piatto per una pranzo di festa.
Ingredienti per il fritto di pane, carciofi e cervella (dosi per 4 persone)
Il rognone è una delle frattaglie per cui sono disponibili molte ricette raffinate, come questa che prevede l’uso del Cognac e del vino di Porto; in genere si tratta di ricette che sono arrivate dalla cucina francese, visto che la Francia lo apprezza particolarmente. Il rognone deve essere prima fatto spurgare, e per questo ci sono molti modi. Noi procediamo in questo modo, eliminiamo il grasso che lo racchiude, poi lo affettiamo e lo mettiamo a bagno nel latte per una mezzora, infine lo sciacquiamo ed lo asciughiamo. Servite questo saporito rognone al Cognac con patate lesse oppure con purè.
Ingredienti per il rognone al Cognac (dosi per 2 persone)
Il quinto quarto è un bel modo per indicare tutti i tagli di minor pregio di un animale macellato, e include le frattaglie, i piedini, la testina, la coda e cose del genere. Si tratta di tagli che possono diventare gustose pietanze e per cui la nostra tradizione è ricca di splendide ricette; pensate alla coda alla vaccinara, ai rigatoni con la paiata, il “pani ca’ meusa” (pane con la milza, specialità palermitana), la cima alla genovese, dove la cervella è una componete fondamentale del ripieno, … e potremmo andare a lungo visto che tutte le regioni hanno le loro specialità. Vogliamo farvi conoscere alcuni di questi tagli minori e frattaglie e delle gustose ricette per provare a cucinarli.
La coda alla vaccinara è un saporito piatto della cucina romana popolare, e come per tutte le ricette tradizionali esistono mille varianti della ricetta, più o meno ricche o semplici. Noi ve ne proponiamo una versione piuttosto semplice e “povera”, ma molto facile da fare, ed è una ricetta approvata da Cazzamali, il famoso macellaio appassionato di quinto quarto. Se non gustate mai i tagli del quinto quarto, una ricetta a base di coda, come questa, è il modo migliore per iniziare a colmare la lacuna.
Ingredienti per la coda alla vaccinara (dosi per 4 persone)
La coda è uno dei più gustosi tagli che fanno parte del quinto quarto e si presta per tante gustose preparazioni, come questa zuppa tradizionale della cucina inglese. Procuratevi una bella coda, e per questo vi suggeriamo di richiederla ad un buon macellaio, di solito nei supermercati non si trova, e provate questa saporita ricetta. È facile da fare ed il risultato è un bel piatto unico, nutriente e non eccessivamente calorico, infatti la ricetta prevede di eliminare la maggior parte del grasso dalla zuppa facendola raffreddare prima di servirla.
Ingredienti per la zuppa di code di bue (dosi per 6 persone)
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