Per preparare i pomodori ripieni di tacchino e prosciutto non occorre avere molto tempo a disposizione ma una abilità per svuotare i pomodori senza romperli. Dopo aver lessato il petto di tacchino, dovrete tritarlo con prezzemolo, prosciutto cotto e cipolla, per poi amalgamare il tutto con panna, uova e polpa del pomodoro. Per la scelta dei pomodori, prendete spunto dalla ricetta dei pomodori ripieni al riso, tipici della cucina romana: devono essere belli grossi, adatti ad essere riempiti.
Ingredienti per i pomodori ripieni di tacchino e prosciutto (dosi per 4 persone):
È iniziata la stagione dell’uva e noi vi proponiamo il tacchino all’uva, un gustoso secondo piatto. Questa preparazione che richiede di farcire un pezzo di fesa di tacchino, cioè di petto di tacchino, con una saporita farcia a base di prosciutto ed erbe aromatiche e poi di cuocerlo assieme all’uva lo rende morbido e succulento, mentre a volte tende ad essere asciutto ed insipido. Questo piatto è perfetto per il pranzo domenicale, magari accompagnandolo con il purè di patate.
Ingredienti per il tacchino all’uva (dosi per 4 persone)
Vi proponiamo questa gustosa ricetta di carne, il filetto in crosta; si tratta di un piatto classico della cucina francese, ma questa è una variante molto semplice e facile da fare, dove invece che la pasta sfoglia si usa la pasta brisée, cioè una specie di pasta frolla salata, in questo modo sarà anche più facile tagliare il vostro filetto in crosta. Essendo questa ricetta molto semplice, non si usano molti condimenti e quindi vi suggeriamo di accompagnarla con dei ricchi contorni di verdure e/o di funghi (magari sotto forma di purè di diversi colori).
Ingredienti per il filetto in crosta facile (dosi per 6 persone)
Oggi prepareremo il coniglio con timo olive e pancetta, un secondo piatto davvero molto saporito e che renderemo ancora più buono grazie all’aggiunta di ingredienti molto profumati. La ricetta potrà essere realizzata in 10 minuti (più 45 minuti per la cottura) e sarà una bontà a base di carne bianca che renderà soddisfatti tutti i vostri ospiti. Se preferirete assaporare una preparazione un po’ più light potrete seguire il procedimento indicato in basso, eliminando però la pancetta e metà delle olive: in questo modo risparmierete circa 155 calorie per porzione.
Ingredienti per il coniglio con timo olive e pancetta (dosi per 4 persone)
Oggi prepareremo la ricetta per gli gnocchi di pollo al formaggio. Diversamente da ciò che potrebbe far pensare il titolo dato alla preparazione, non cuoceremo un primo piatto di gnocchi con le patate, ma tante piccole palline di carne bianca frullata e unita al gusto inconfondibile della ricotta fresca, del formaggio grana grattugiato (ed ovviamente delle uova), accompagnate da un saporito e profumato brodo. Questo secondo piatto insolito piacerà sia ai grandi che ai più piccoli e sicuramente sarà divorato in pochissimi attimi e in pochi e rapidi bocconi.
Ingredienti per gli gnocchi di pollo al formaggio (dosi per 4 persone)
Ecco un’altra saporita ricetta per il Ramadan per delle speciali polpette di carne che ci arrivano dal Pakistan (ma si trovano anche nell’India del Nord). Annche se si parte dalla carne tritata il risultato è completamente diverso dalle nostrane svizzere o globalizzati hamburger. Inoltre per prepararle si usa la carne ma anche dei legumi, precisamente dei piselli secchi, ma il loro sapore unico è dato da una raffinata ed equilibrata miscela di spezie. Provatele quando volete delle polpette di carne uniche e gustose.
Ingredienti per le polpette pakistane (dosi per 24 polpette)
La carne con i fagiolini è un facile piatto che era, e per noi è ancora, tipico dell’Estate, ed oggi ve lo vogliamo riproporre. Come detto è molto facile da fare ma veramente saporito ed equilibrato dal punto di vista nutritivo, se poi lo volete alleggerire ancora di più aumentate il quantitativo dei fagiolini e riducete al minimo quello dell’olio. Preparate questa saporito piatto di carne e fagiolini ora che siamo nel pieno della stagione dei fagiolini, ma in Inverno potete prepararlo utilizzando fagiolini surgelati o i nostri fagiolini conservati al naturale.
Ingredienti per la carne con i fagiolini (dosi per 2 persone)
La tartare di manzo è sicuramente tra i piatti estivi di carne uno dei più raffinati, e anche abbastanza facile da preparare. Per realizzarlo scegliete il filetto di manzo, e se li trovate puntate su quelli di ottima qualità, come per esempio quello francese oppure quello irlandese. Se cercate bene potete anche trovare la carne già tagliata al coltello. Per tagliarla voi invece conviene prima tagliare a listarelle il pezzo scelto e poi a dadini, e se volete una tartare ancora più fina potete tagliare contemporaneamente con due coltelli, in modo da ottenere quasi un battuto di carne.
Ingredienti per la tartare di manzo con verdure (dosi per 4 persone):
Le polpette di pollo al pomodoro sono delle squisitezze da servire come secondo piatto in alternativa alle più note polpette di manzo o vitello. Già in altre occasioni vi abbiamo proposto ricette di polpette con la carne di pollo, per esempio quelle con pollo e zucchine. In questo caso però la carne di pollo è mista, non solo petto macinato. La preparazione è come quella di tutte le polpette, preferibilmente formando le sfere di carne a mani umide, anche se non è previsto né l’uso dell’uovo, né del pangrattato o della mollica di pane, ma altri ingredienti speciali. Se avete dubbi sull’esito finale, provate e assaggiate!
Ingredienti per le polpette di pollo al pomodoro (dosi per 4 persone):
Oggi vi proponiamo di preparare il coniglio in salsa curry alla panna, un secondo piatto dal gusto deciso ma molto gustoso. Questa ricetta ricorda molto quella del pollo al curry che vi abbiamo proposto qualche tempo fa. In questo caso userete la carne di un coniglio interno e non i petti del pollo. La preparazione è facile e anche veloce: dopo aver fatto arrosto il coniglio per una ventina di minuti, dovrete far dorare la cipolla tritata nel burro, per poi aggiungere il curry e la panna, per formare una salsa che userete per terminare la cottura della carne. Raccomandiamo di servire il coniglio ben cosparso della salsa di panna e curry.
Ingredienti per il coniglio in salsa curry alla panna (dosi per 4 persone):
Questo vitello al pomodoro crudo è un perfetto secondo piatto estivo, veloce da preparare, fresco, leggero ed inoltre richiede un uso minimale del fuoco. La ricetta prevede l’uso del filetto di vitello, ma se non amate il vitello potete sostituirla con filetto di manzo o ancora con una buona entrecote, e se volete una scelta più economica con dei buoni hamburger preparati dal vostro macellaio (in questo caso potete anche aromatizzare la salsa con un po’ di peperoncino piccante).
Ingredienti per il vitello al pomodoro crudo (dosi per 4 persone)
La ricetta del coniglio alla siciliana è un secondo piatto preparato utilizzando olive nere e verdi, capperi di Pantelleria e pomodori maturi. La preparazione è facile e alquanto veloce: dopo aver pulito e tagliato a pezzi il coniglio, dovrete triturare grossolanamente le olive, e metterle in padella con olio e aglio, insieme ai capperi, lasciarli insaporire per qualche minuto. Poi dovrete aggiungere i pomodori, i pezzi di coniglio e 2 bicchieri di vino bianco secco. Lasciate cuocere per circa mezz’ora per poi servire tiepido accompagnando il coniglio con il delizioso sughetto preparato.
Ingredienti per il coniglio alla siciliana (dosi per 4 persone):
Oggi vi proponiamo di preparare il tacchino in salsa di menta, un piatto veloce da cucinare e molto gustoso. Questo secondo piatto, per cui si utilizzano fette di petto di tacchino, presenta una salsa speciale preparata utilizzando due patate lesse, aglio, latte e abbondante menta. Ne servono infatti circa 100 grammi che, considerando la “leggerezza” di peso della menta, sono abbastanza. Le patate invece vanno ridotte in purea, per poi essere amalgamate con latte e un trito di aglio e appunto la menta. Le fette di tacchino vanno leggermente infarinate e poi cotte insieme alla densa salsa preparata.
Ingredienti per il tacchino in salsa di menta (dosi per 4 persone):
Vi proponiamo una bella ricetta per cucinare la faraona, con un saporita salsina allo zafferano. Questo piatto potrebbe essere l’idea per un pranzo della Domenica sia che vi troviate in città che in campagna, e soprattutto se avete trovato una bella faraona ruspante e bene in carne. Vi suggeriamo di accompagnarla con del riso pilaf oppure con delle golose patate al forno, che cuoceranno nello stesso tempo, magari fatte con questa ricettta.
Ingredienti per la faraona allo zafferano (dosi per 4 persone)
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