Anatra all'arancia

Anatra all'arancia

Foto Shutterstock | gowithstock

  • difficile
  • 1 ora e 30 minuti
  • 6 Persone
  • 300/porzione

Vi proponiamo la ricetta dell’anatra all’arancia, un piatto adatto soprattutto alla stagione invernale. Il piatto è un grande classico della cucina francese, non semplicissimo da preparare. Diciamolo pure, i nostri cugini d’Oltralpe non sono, o meglio, non erano per la cucina facile e veloce; non è neppure un piatto leggero, ma almeno una volta va assaggiato. Vi suggeriamo di prepararlo per il pranzo della Domenica, accompagnandolo con della purea o delle patate al vapore, considerandolo come piatto unico.

Ingredienti

  • anatra eviscerata e privata del collo e delle zampe 1
  • arance 1 kg
  • burro 100 gr
  • olio semi 2 cucchiai
  • carota 1
  • cipolla 1
  • cognac 2 cucchiai
  • Grand Marnier 2 cucchiai
  • aceto di vino bianco 1 cucchiaio
  • maizena 2 cucchiaini
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Fiammeggiate l'anatra, cioè passatela sulla fiamma viva per eliminare eventuali resti di piume e la peluria residua.

  2. Eliminate in gran parte il grasso visibile; quindi lavatela con acqua bollente e asciugatela.

  3. Lavate e asciugate tre arance.

  4. Con l’aiuto di un rigalimoni, oppure di un coltello affilato, recuperate la parte arancione della buccia e tagliatela a striscioline sottili (queste striscioline sono dette zeste).

  5. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e mettetele da parte per la decorazione finale.

  6. Poi spremete le tre arance spellate e mettete da parte il loro succo.

  7. Pelate e tagliate a pezzetti la cipolla e la carota.

  8. Fate scaldare 60 g. di burro e l’olio in una casseruola, poi fateci rosolare l’anatra da tutte le parti, fino a che sia ben dorata.

  9. Aggiungete i pezzi di cipolla e di carota.

  10. Rosolate anche le verdure per due minuti, bagnate con un mestolino d’acqua calda, salate e pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.

  11. A metà cottura bagnate con il cognac e il Gran Marnier.

  12. Pelate a vivo le altre arance, separate gli spicchi eliminando nel contempo la pellicina che li separa; tutto questo è possibile se usate un coltellino dalla lama molto affilata (ma attenti alle dita).

  13. Recuperate il succo che si formerà durante questa operazione, ed aggiungetelo a quello delle arance spremute in precedenza.

  14. Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo coperta da un foglio di alluminio.

  15. Filtrate il succo di cottura e mettetelo in un pentolino, aggiungente l’aceto, il succo delle arance.

  16. Fatelo cuocere dolcemente per 10 minuti.

  17. Filtrate di nuovo e unitevi la Maizena, prima diluita in un cucchiaio di acqua fredda.

  18. Mettete il pentolino di nuovo sul fuoco dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una consistenza sciropposa.

  19. Tenetela al caldo a bagnomaria, coperta da pellicola.

  20. Fate fondere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 o 2 minuti.

  21. Ponete l’anatra su un piatto di portata, ponete attorno gli spicchi delle arance, bagnate il tutto con un po’ di salsa, e decorate con le zeste preparate all'inizio.

  22. Servite accompagnandola con la salsa rimanente in una salsiera.

Anatra all’arancia gourmet

L’anatra all’arancia è un piatto raffinato che si prepara per le grandi occasioni. Se avete qualche dubbio riguardo la sua realizzazione: vi suggeriamo di leggere i consigli dello chef Cristiano Tomei che ha creato una versione dell’anatra all’arancia gourmet deliziosa e… bellissima!