Ricette di Natale

Lunghe telefonate in questi giorni per decidere il menù del cenone di fine anno, mettere a punto gli ultimi dettagli e stilare la lista della spesa, un compito importante, che è propedeutico al buon esito della cena. Non facciamoci prendere da inutili ansie: non mangeremo molto di più del solito. Infatti se provvederete ad allestire un piccolo angolo per l’aperitivo sicuramente i vostri ospiti ne approfitteranno per smorzare la fame attendendo l’arrivo di tutti. Preparare un cenone di fine anno con 50 euro di questi tempi è un’impresa ardua, ma non troppo, parlando di una cena per circa 4-6 persone.

Se cercate un’idea last minute per il cenone della Vigilia di Natale, nonostante le tantissime idee che via abbiamo dato, queste semplici tartine faranno al vostro caso, e verranno in aiuto di chi ha tentato di preparare qualcosa di super elaborato ed non ha ottenuto i risultati sperati. Per preparare questo antipasto serviranno pochissimi ingredienti che non avrete difficoltà a reperire neanche oggi, in cui i supermercati saranno stati assaliti e gli scaffali svuotati. Se siete persone dalla dispensa sempre fornita potreste anche trovarvi tutti gli ingredienti.
 
Ingredienti per le tartine con gamberi e formaggio (dosi per 6 persone):

Il sondaggio sul primo piatto del pranzo di Natale è terminato e possiamo rendere noto il vincitore, o meglio i vincitori, visto che si tratta dei tortellini. I tortellini hanno vinto alla grande con un ampio vantaggio sui secondi, che sono ex-aequo un altro classico piatto di pasta della cucina italiana, i ravioli di carne, e un piatto che viene invece dalla Francia, le crepes salate. A pochissima distanza segue il timballo di pasto, mentre distanziati si trovano gli agnolotti piemontesi e le fettuccine al ragù; ultimi infine i pansotti genovesi (una specie di grossi tortelli ripieni di verdure e formaggio fresco, tipici della nostra città).

Il caviale è venduto sopratutto durante le feste perchè è ritenuto un alimento molto pregiato per far un’ottima figura nel momento in cui lo si offre ai propri ospiti nel corso di un pranzo importante; è ottenuto dal trattamento e dalla salatura delle uova di storione ed è formato da piccoli, cremosi e saporiti grani. Per la preparazione di questo piatto, le patate al caviale, potete utilizzare sia il caviale rosso, che quello nero, in modo da rendere ancora più invitante l’antipasto. Per gustare appieno questo pregiato piatto vi consiglio di accompagnarlo con dello champagne o un bicchierino di vodka.
Ingredienti per le patate al caviale (dosi per 4 persone)

Oggi vogliamo parlarvi del cappone, uno dei principali protagonisti del pranzo di Natale. Il cappone è un gallo castrato e poi fatto ingrassare e venduto quando ha raggiunto l’età di 6 mesi, inoltre in genere l’allevamento dei capponi è molto più curato e quindi in genere sono prodotti di ottima qualità. I capponi, almeno in Liguria, sono disponibili solo nel periodo natalizio, per essere utilizzati nei pranzi delle feste, ma noi ne acquistiamo qualcuno e poi lo surgeliamo, per poterlo gustare anche in altre occasioni. Noi apprezziamo particolarmente il cappone perché in fondo è l’unico modo di gustare un pollo vero e cresciuto, di dimensioni ragionevoli (i capponi pesano oltre i due chilogrammi), e non un pulcino.

Oggi vi presento la ricetta per preparare i biscotti tedeschi famosi col nome di vanillekipferl; questi biscotti da come suggerisce il nome sono a base di vaniglia e la loro forma è quella di una simpatica mezzaluna. In Germania di solito si preparano e regalano nel periodo natalizio.I vanillekipferl sono una novità buonissima da offrire ai vostri cari, ideale per la colazione, ma anche per accompagnare il tè o per terminare in dolcezza un pranzo; piacciono molto anche ai bambini e oggi li prepareremo utilizzando il Bimby in modo tale che la preparazione risulti ancora più rapida e semplice.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)

Vediamo come preparare un Pranzo di Natale buonissimo, non banale ma spendendo meno di 50 Euro per quattro persone. Le nostre idee per coniugare qualità, gusto e risparmio sono: primo preparare da noi stessi i vari piatti, non si tratta di cose difficili e non occorre un’enormità di tempo, e potete coinvolgere in questo tutta la famiglia; secondo preferire i prodotti locali e ricercare i fornitori giusti, ed ultimo evitare tutto quello che è usa e getta ed i rifiuti inutili. Non vi stiamo proponendo il ritorno al passato ma solo un modo nuovo di vedere il cibo e la cucina, che è poi una parte del come vivere.

Le mousse e i patè sono dei perfetti salva-menù per le feste. Infatti solitamente si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero o in freezer, permettendoci di organizzare il tempo per la preparazione di una cena al meglio. La terrina di mousse ai carciofi e salmone affumicato è una preparazione facile però di grande effetto, soprattutto se livellerete bene il composto di carciofi prima di disporre le fettine, così quando taglierete le porzioni lo stacco cromatico sarà molto scenografico. Servite sia come antipasto che come secondo piatto.
 
Ingredienti per la mousse di carciofi e salmone affumicato (dosi per 8 persone):

Dal latino tardo “buccellatum” (sbocconcellato) deriva il nome di un dolce tipico siciliano consumato nel periodo natalizio: il buccellato siciliano. Il suo impasto si compone di pasta frolla ed è lavorato in vari modi anche se solitamente gli si dà la forma di una ciambella; all’interno gli ingredienti variano in base alla zona in cui è prodotto; di solito il buccellato fatto in casa è ricoperto di glassa, o miele (per renderlo lucido e più invitante), mentre quello industriale di zucchero a velo o frutta candita ed è conservabile per un lungo periodo.
Ingredienti per il buccellato siciliano:

La faraona è un altro dei volatili che potete scegliere come importante e scenografico secondo piatto per il pranzo di Natale. Invece di cucinarla ripiena di castagne o al forno con le patate, come vi avevamo fatto vedere tempo fa, potete insaporirla con chicchi di melagrana e vino bianco, e presentare in questo modo un piatto che rompe un po’ con la tradizione. La melagrana si sposa perfettamente con questo tipo di carne, che in questa ricetta viene irrorata con il succo, mentre i chicchi servono da anticipazione del sapore o ovviamente, come decorazione.
 
Ingredienti per la faraona al vino bianco (dosi per 4 persone):

Le tartine miste di polenta sono una bella idea per l’antipasto per il pranzo di Natale. Prima di tutto possono essere preparate per tempo, e necessitano di essere solo scaldate al momento, possono essere fatte con tanti ingredienti diversi, e quindi possono accontentare i gusti di tutti, cosa molto difficile quando ci sono tante persone a tavola, e sono gradite anche dai bambini. Potete farle con la classica polenta gialla di mais, oppure con la particolare polenta di mais bianco coltivato specialmente in Veneto, oppure con la rustica polenta taragna a base di grano saraceno.

Ingredienti per le tartine miste di polenta

Di questi tempi, soprattutto alla vigilia di Natale o Capodanno si è soliti introdurre nel menu del cenone con la propria famiglia un piatto a base di un pesce dalla forma allungata, simile ad un lungo serpente, ossia l’anguilla. Oggi prepariamo una classica ricetta natalizia veneta estremamente buona e molto apprezzata dagli italiani: il risotto con l’anguilla. Vi consiglio di fare molta attenzione e non esagerare con le porzioni perchè questo pesce, chiamato anche capitone, è abbastanza grasso, calorico e quindi non facilmente digeribile.
Ingredienti per il risotto con l’anguilla (dosi per 4 persone)

Si sa che la cena della vigilia di Natale ed il pranzo di Natale sono due momenti in cui tutta la famiglia si riunisce intorno allo stesso tavolo per degustare i piatti della tradizione gastronomica o anche piatti nuovi, originali. Se siete alla ricerca di piatti nuovi da sperimentare a Natale e che lascino stupiti i vostri commensali, potete provare la ricetta che personalmente preparerò per la cena della vigilia natalizia: le linguine al caviale. Se preferite non spendere troppo, visto l’alto costo del caviale, potete anche acquistare il più economico succedaneo.
Ingredienti per le linguine al caviale (dosi per 4 persone)

Il pollo farcito con la salsiccia è un saporito piatto che visto la ricca farcitura, l’accompagnamento di carote e patate ed anche di lenticchie in umido può essere considerato come piatto unico. È una scelta perfetta per un pranzo in montagna, e ve lo suggeriamo anche per il pranzo di Natale. Infatti, è un piatto molto gustoso e adatto ad un Natale sotto la neve, come si prospetta sentendo le ultime previsioni, ed è anche economico, e discretamente equilibrato dal punto di vista dieteticho, visto che il maiale è abbinato alla carne bianca del pollo e a verdure e legumi.

Ingredienti per il pollo farcito con la salsiccia (dosi per 8 persone)