Maltagliati con fagioli

Iniziate a realizzare i maltagliati, disponete a fontana la farina, al centro ponete le uova e unite tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Utilizzando un matterello, create una sfoglia sottile e iniziate a tagliare diversi pezzi di pasta in maniera casuale e con forma non regolare.

In un tegame, preferibilmente ampio e di terracotta, lasciate soffriggere i cubetti di pancetta e la cipolla affettata. Vi consigliamo di non usare l’olio durante questo passaggio per evitare di aggiungere altri grassi oltre a quelli della pancetta. Dopo aver fatto rosolare tutto, unite i pomodorini tagliati lasciando insaporire gli ingredienti per qualche minuto. Aggiungete quindi i fagioli borlotti scolati e lasciate cuocere così da far unire tutti i sapori tra loro.

Nello stesso tegame aggiungete il brodo vegetale; quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura di ebollizione, salatela e unite la pasta realizzata in precedenza. Se utilizzate i fagioli secchi, è possibile usare anche la loro acqua di cottura. Non appena la pasta sarà pronta, servitela calda aggiungendo, secondo le vostre preferenze, una macinata di pepe.