Uovo di Pasqua

Uovo di Pasqua

Tempo:
3 h
Difficoltà:
Media
Porzioni:
4 Persone
Calorie:
500 Kcal/100gr

    Le uova di Pasqua sono tra i dolci pasquali più amati e più diffusi di sempre. Regalare un uovo di cioccolato in occasione di questa festa è una tradizione antichissima ma anche un momento di gioia e condivisione. Le uova da scartare, infatti, piacciono a tutti, grandi e piccini, ed esistono in tantissime varianti, una più golosa dell’altra. C’è chi preferisce la versione uova di cioccolato al latte, e chi quella fondente ma in ogni caso le uova di Pasqua sono in assoluto uno dei dolci più amati da grandi e piccini. Solitamente le uova di cioccolato vengono acquistate nei supermercati eppure l’uovo di Pasqua fatto in casa è un dolce golosissimo e realizzarlo a mano permette di renderlo ancora più speciale, ad esempio potrete scegliere quale dono inserire all’interno per creare un uovo di Pasqua con sorpresa personalizzata. Spesso, infatti, le uova di cioccolato in commercio, oltre ad essere costose, contengono delle piccole e deludenti sorprese . Vediamo allora come fare l’uovo di Pasqua in casa, per regalare ai vostri cari e agli amici un dolce fatto con le vostre mani che contenga un pensiero speciale. Con questa ricetta imparerete a temperare il cioccolato per ottenere un uovo di Pasqua perfetto, lucido e senza crepe. Vi proponiamo qui la versione al cioccolato fondente, una volta preparate le vostre uova potete decorarle a piacere con scaglie di cioccolato bianco o al latte, aggiungere frutta secca, glasse colorate, foglie d’oro o decorazioni in pasta di zucchero. Insomma, liberate la fantasia e create delle uova di cioccolato golose e davvero uniche!

    Ingredienti

    Ingredienti Uovo di Pasqua per quattro persone

    • Materiali
    • stampo per uova di Pasqua in policarbonato
    • termometro da pasticceria digitale
    • ampia superficie di marmo o di metallo
    • spatola da cucina
    • sorpresa non troppo grande o pesante fasciata accuratamente con carta adatta agli alimenti

    Ricetta e preparazione

    Come fare l' Uovo di Pasqua

    In una ciotola di vetro, riducete in scaglie il vostro cioccolato.

    Prendete una pentola sufficientemente grande e riempitela per 2/3 di acqua, mettetela su fuoco medio basso e attendete che l’acqua si scaldi adeguatamente. Con l’aiuto di un termometro da pasticceria controllate la temperatura dell’acqua che dovrà raggiungere una massima di 95°.

    Suggerimento:

    L'acqua bolle a 100° quindi, se non avete un termometro da pasticceria, potete fermarvi poco prima che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione.

    Cercando di mantenere la temperatura dell’acqua intorno ai 95°, adagiate sulla pentola la vostra ciotola di vetro contenente il cioccolato.

    Variante:

    Al posto della ciotola di vetro, potete utilizzare anche un contenitore in acciaio ma dovrete prestare maggior attenzione alla temperatura dell'acqua.

    Il cioccolato inizierà a sciogliersi a partire da una temperatura di 36° e continuerà a fondere pian piano. E’ importante però che l’acqua non arrivi mai ad ebollizione per non alterare la struttura e la consistenza della crema. Mentre il cioccolato si scioglie, mescolatelo continuamente e delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che il cioccolato sul fondo della ciotola non si scaldi più di quello in superficie.

    Suggerimento:

    Fate attenzione: il cioccolato non deve mai entrare in contatto con l'acqua o tenderà a formare grumi. Per questo motivo, non usate mai il coperchio quando sciogliete il cioccolato a bagnomaria perché le goccioline di vapore potrebbero cadere nel cioccolato rovinando la consistenza della crema.

    Senza spegnere il fuoco, togliete la ciotola di vetro dal pentolino. Con una spatola in silicone, mescolate energicamente il cioccolato in modo che inizi a raffreddarsi: la temperatura dovrà scendere fino ai 26°-28°.

    Variante:

    Per temperare al meglio il cioccolato, una volta tolto dal fuoco, dovreste versarlo su un piano di marmo o di metallo: con una spatola in silicone stendetelo e poi riunitelo, ripetendo questo movimenti velocemente fino a quando il cioccolato non arriva ad una temperatura di 28 gradi.

    Rimettete la ciotola di vetro con il vostro cioccolato fuso sul fuoco: per temperare il cioccolato, infatti, dovrete rimetterlo a bagnomaria e attendere che la temperatura si alzi nuovamente e raggiunga i 30°-31°.

    Suggerimento:

    Monitorate costantemente la temperatura del cioccolato durante questa fase delicata, infatti se per errore il cioccolato dovesse scaldarsi troppo e superare i 33° dovrete ricominciare tutto il procedimento dall'inizio.

    A questo punto il cioccolato è pronto per esser versato nello stampo a forma di uovo. Versate un primo strato di cioccolato e fatelo ruotare in modo che ricopra completamente la superficie dello stampo fino ai bordi. Aiutatevi con una spatola in silicone o con un pennello da pasticceria, se necessario. Ripetete l’operazione con l’altra metà dello stampo a uovo di Pasqua.

    Posizionate lo stampo capovolto su una teglia o un vassoio per raccogliere il cioccolato in eccesso che colerà dallo stampo.

    Lasciate cristallizzare il cioccolato per 20 minuti. Quando si sarà solidificato versate altro cioccolato all’interno degli stampi e, ripetendo il procedimento, create un ulteriore strato che dia spessore alle vostre uova di cioccolato.

    Lasciate cristallizzare per 20 minuti e ripetete per la terza volta questo passaggio esaurendo tutto il cioccolato in eccesso.

    A questo punto, con un coltello a lama sottile o con un raschietto da cucina, rimuovete il cioccolato in eccesso sui bordi e rifiniteli. Lasciate rassodare il cioccolato per 2 ore circa.

    Suggerimento:

    Se la temperatura della stanza supera i 20° vi consigliamo di riporre gli stampi delle vostre uova di Pasqua in frigorifero. Se, invece, l'ambiente è abbastanza fresco non è necessario; attenzione però a non mettere mai le uova di cioccolato in freezer.

    Quando le uova di cioccolato si saranno ben solidificate potrete sformarle: vi basterà applicare una leggera pressione agli stampi per rimuovere facilmente le vostre uova di cioccolato.

    Scaldate una padella che sia più grande del vostro uovo di cioccolato, o una placca da forno e, quando sarà ben calda rimuovetela dal fuoco e appoggiatela sul piano di lavoro. Prendete una metà del vostro uovo di Pasqua e scaldate i bordi poggiandolo sulla padella calda.

    Dopo aver inserito all’interno dell’uovo di cioccolato la vostra sorpresa, fate coincidere le due metà e tenete in posa per 1-2 minuti in modo che il vostro uovo sia ben sigillato.

    Photo by Alessio Fangano CC BY

    Uovo di Pasqua: come conservarlo

    Potete conservare le vostre uova di Pasqua al cioccolato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce dirette, per circa 30 giorni.

    Uovo di Pasqua: come temperare il cioccolato

    Uovo di Pasqua

    Quando ci si chiede come fare le uova di Pasqua in casa i dubbi maggiori riguardano il temperaggio del cioccolato. Temperare il cioccolato non significa semplicemente scioglierlo ma, come mostra questa ricetta per l’uovo di Pasqua, il temperaggio del cioccolato comprende il riscaldamento, il raffreddamento del cioccolato a temperature molto precise con lo scopo di allineare le molecole del burro di cacao contenute nel cioccolato.

    Se vi limitate a fondere il cioccolato a bagnomaria senza temperarlo o ancor di più a scioglierlo utilizzando semplicemente il forno a microonde, non potrete ottenere delle belle uova di Pasqua perchè il cioccolato formerà cristalli instabili e quindi, una volta solidificatosi, avrà un aspetto disomogeneo: si formerà la classica patina bianca in superficie data dal burro di cacao e vedrete delle piccole crepe e striature.

    Se invece temperate il cioccolato seguendo la nostra ricetta per le uova di Pasqua otterrete un cioccolato brillante che si solidificherà più velocemente e che potrete rimuovere dagli stampini senza difficoltà.

    Ricordatevi che, a seconda del cioccolato che utilizzate, le temperature per un corretto temperaggio variano leggermente. Ecco, quindi, una tabella utile se volete sapere come fare l’uovo di Pasqua alla perfezione!

    Tipologia Temperatura di fusione Temperatura di raffreddamento Temperatura di rialzo
    Cioccolato fondente 50° 28° 31°
    Cioccolato al latte 50° 27° 30°
    Cioccolato bianco 54° 26° 29°
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