Insalata di cannellini, semplice e veloce

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Questa insalata è molto adatta dopo un secondo di carne, ed è semplice e veloce da preparare, soprattutto se avete i fagioli in scatola.
 
Ingredienti per l’insalata di fagioli cannellini (dosi per 4 persone):

 

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• fagioli cannellini al naturale 250 g
• 2 cipolline rosse di Tropea
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero da macinare
• foglie di rucola

 
Preparazione:
 
Scolate i fagioli cannellini dall’ acqua di conservazione, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare. Fateli asciugare poi allargandoli su carta assorbente da cucina. Metteteli in una insalatiera e conditeli con abbondante olio extravergine di oliva, sale e una macinata di pepe nero. 
Sbucciate poi le cipolline, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine molto sottili, poi unitele ai fagioli. Aggiungete anche le foglie di rucola lavata, asciugata e tagliata a strisce orizzontali. 
Mescolate bene e guarnite con qualche foglia di rucola intera.

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foto da:www.bbc.co.uk/…/c.shtml?cannellini_beans