Terrina di coniglio

terrina di coniglio

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terrina di coniglio Dalla cucina francese ecco la ricetta della terrina di coniglio, cioè una preparazione a base di carne di coniglio e di maiale, da servire fredda, magari accompagnata da insalata e da cetrioli. Le terrine sono preparazioni tradizionali a base di carne, tipiche della cucina francese, nate dalla necessità di conservare le carne, quando non esistevano frigoriferi e freezer. Vi suggeriamo di provarla anche per farcire dei panini speciali.  

Ingredienti

  • 400 g. di polpa di coniglio
  • 1 kg. di carne di maiale non troppo magra
  • un po’ di fette di lardo
  • 4 spicchi di aglio
  • 4 belle cipolle
  • 3 uova
  • 1,25 dl. di latte
  • 25 g. di sale
  • 1 cucchiaio di pepe macinato o pestato

Preparazione

1) Tritate non troppo finemente la polpa di coniglio.  
2) Tritate anche il maiale non troppo finemente.  
3) Tritate finemente l’aglio e le cipolle e poi mescolatele alle uove sbattute.  
4) Unitevi il latte, il sale e il pepe.  
5) Mescolate i due composti assieme, e poi tritate ancora il tutto più finemente ma non esagerate.  
6) Foderate la terrina con le fette di lardo, poi riempitela con il composto.  
7) Cuocete la terrina nel forno a bagnomaria a 180 gradi per 1 ora e 45 minuti.  
8) Fatela raffreddare e poi riposare almeno un giorno nel frigorifero con un peso sopra.  
9) A piacere dopo versateci sopra della gelatina al Porto o al Marsala.

Parole di GIeGI

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