Fagioli grassi

Preparazione

1. 1. Ammollate i fagioli per almeno 12 ore.
   2. Bruciate le cotiche ed i piedini per eliminare eventuali peli rimasti, raschiateli con cura e poi lavateli con acqua bollente.
   3. Tagliate la cotica a rettangoli, spolveratela con abbondante sale, pepe e noce moscata, arrotolatela e legatela per bene con spago da cucina.
   4. Pulite le verdure.
   5. Infilzate i chiodi di garofano nella cipolla.
   6. Riunite nella tofeja i fagioli, le cotiche, gli zampini, i salamini se li usate, le verdure, coprite a filo di acqua e mettete a cuocere nel forno.
   7. La ricetta tradizionale richiede una notte, ma potete cuocerla per circa 6 ore se usate la tradizionale pentola di terracotta, nel forno di casa a circa 160 gradi. Se usate un recipiente non di terracotta potete anche limitarvi a 4 ore.
   8. A cottura ultimata, eliminate la cipolla e le osse dei piedini, tagliateli a pezzetti, affettate i salamini.
   9. Lavate il rosmarino, recuperate gli aghi e tritateli finemente con gli spicchi di aglio (pelati), versate il tutto nella pentola, e mescolate,

Prelevate due mestoli di fagioli e frullateli con un mixer per dare cremosità alla fagiolata.

1. 1. Aggiustate di sale e pepe, e servite i fagioli grassi bollenti in ciotole individuali.

Servite con dei pezzi di cotiche e salamini.