Le aringhe affumicate sono un cibo povero e carico di ricordi dei tempi antichi, come la mitica polenta appena insaporita dall’appoggio di una aringa. Infatti le aringhe affumicate hanno una sapore molto deciso e penetrante e di solito vanno fatte marinare prima di gustarle. Questa ricetta vi propone di farle marinare con ingredienti mediterranei, come le cipolle rosse dolci ed i limoni, per rendere più delicato e fresco il loro gusto.

Ingredienti

1 o 2 cipolle rosse di Tropea
1 limone da agricoltura biologica più eventualmente del succo di limone
200 gr di filetti di aringa affumicata (se trovate le aringhe intere sfilettatele da voi stessi)
timo q.b.
semi di finocchio q.b.
10 o12 grani di pepe nero
qualche foglia di alloro
olio di semi dal gusto neutro monoseme (arachide, o girasole o mais ) q.b.

aringhe affumicate marinate

Preparazione

Affettate le cipolle sottilmente, e anche il limone tagliatelo a fette molto sottili dopo averlo lavato.
Tagliate a pezzetti i filetti di aringa.
Distribuite il tutto in un contenitore a chiusura ermetica inframezzando i diversi ingredienti.
Condite con il timo, i semi di finocchio , l’alloro ed il pepe.
Ricoprite di olio, se l’aringa fosse molto salata o se non volete eccedere con l’olio potete versare prima un po’ di succo di limone.
Lasciate riposare le vostre aringhe affumicate 24 ore a temperatura ambiente, rimescolando un paio di volte.
A piacere potete poi decorare con ciuffetti di foglie di finocchio fresco o con dell’erba cipollina.

Servitele accompagnate da patate lesse a temperatura ambiente o per un tocco di cucina fusion con del riso bianco cotto all’orientale o del cous cous come secondo piatto, oppure come antipasto.

dave@tayport