Il capitone in agrodolce è di rigore al Cenone della Vigilia, o a quello di Capodanno, per prepararlo provate questa classica ricetta classica. L’aceto si contrappone piacevolmente al gusto un po’ grasso delle carni del capitone, ed il risultato è un gusto equilibrato. Il capitone è un piatto tipico della tradizione natalizia, ma viene servito anche per il cenone di Capodanno. Assicuratevi di acquistare del pesce sempre freschissimo e rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia.

Ingredienti

1,2 kg. di capitone o anguilla
2 cipolle
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
25 g. di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di salsa di pomodoro (o passata)
sale q.b.
pepe macinato o pestato al momento q.b.

capitone agrodolce

Preparazione

Fatevi preparare l’anguilla dal pescivendolo, chiedendo di pulirla, eliminare la testa e tagliarla a pezzi. A casa lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente e poi asciugatela con uno strofinaccio.
Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
Fate soffriggere i pezzi di anguilla in una padella dove stiano comodi senza aggiungere nulla.
Eliminate il liquido che sarà fuoriuscito, poi versate l’olio e unite le cipolle affettate e l’aglio tritato. Fate insaporire.
Bagnate con l’aceto, ed unite la salsa di pomodoro, e dopo i pinoli e l’uvetta.
Aggiustate di sale e di pepe, coprite e fate cuocere. Mescolate di tanto in tanto.
La cottura terminerà dopo circa un’ora.
Servitela caldissima, magari accompagnata da polenta gialla o bianca, oppure da purè di patate.

adornate la vostra angulla con fette di arancia per insaporirla

Foto da Antonio D’Argerio