insalata con avicado e salmone

L’insalata con avocado e salmone è un secondo piatto saporito e fresco, perfetto per l’estate, con un gusto particolare che viene fuori dall’ottimo connubio del salmone con un frutto tropicale molto utilizzato anche per le preparazioni salate e ideale per accompagnare non solo il pesce, ma anche la carne. In questo caso prepariamo un piatto semplice, arrostiamo leggermente anche l’avocado, grigliamo il salmone e condiamo con una salsina a base di yogurt, aromatizzata al cardamomo, la spezia perfetta per il pesce, e completiamo con pomodori e lattuga o iceberg, comunque un’insalata croccante. Tra le ricette di insalate ne scoprirete altre con l’avocado, che forse conoscete soprattutto per la la guacamole, crema che si prepara nella cucina messicana, ma è un frutto che in realtà potete usare in molte preparazioni.

Ingredienti

4 piccoli avocado
600 gr di salmone fresco in filetti
150 gr di pomodori
150 gr di insalata lattuga o iceberg
il succo di un limone
4-5 foglie di menta
sale e pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Iniziate a preparare la vostra insalata lavando e tritando finemente le foglie di menta.
Mettete i filetti di salmone in una grande ciotola a marinare con sale, pepe e la menta.
Preriscaldate il forno a 200°.
Nel mentre lavate gli avocado e togliete la buccia e il nocciolo.
Tagliateli in due, spruzzateli con il succo di limone e metteteli in una pirofila foderata con carta da forno.
Infornate l’avocado e fate cuocere per 5 minuti, non deve essere troppo cotto, solo leggermente arrostito.
Sformate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo prendete una piastra e ponetela sul fuoco a scaldare.
Quando è ben calda, fate cuocere il salmone per due minuti da un lato.
Giratelo e fatelo cuocere per altri due minuti dall’altro lato.
Adagiate il salmone su un piatto e lasciate intiepidire.
Ora potete dedicarvi alla salsina di condimento, mescolate insieme l’aceto, lo yogurt, 1 cucchiaino di sale, i semini della bacca di cardamomo pestati in una piccola ciotola.
Macinate un po’ di pepe al momento, una generosa grattata.
Aggiungete l’olio a filo piano piano, sbattendo fino ad emulsionare, e tenete da parte.
Occupatevi della lattuga, pulitela, lavatela e strizzatela.
Mettetela in un’insalatiera capiente.
Lavate anche i pomodori e tagliateli a cubetti, mescolateli quindi con la lattuga nell’insalatiera.
Tagliate il salmone a cubetti di almeno 1 cm di lato.
Tagliate ogni metà di avocado in cubetti piccoli quanto quelli del salmone.
Uniteli all’insalata di lattuga e pomodori.
Versate sopra la salsina di condimento e mescolate.
Servite la vostra insalata con avocado e salmone.

Varianti

Potete preparare questa insalata anche non arrostendo l’avocado e usando il salmone solo marinato per due ore in olio, limone, sale, pepe e menta.
Inoltre si possono sostituire le verdure di accompagnamento, potete usare dei cetrioli e una insalata più amara, se preferite, ma sempre croccante, come la riccia.
Invece del cardamomo possiamo consigliarvi dello zenzero fresco grattugiato per aromatizzare la salsina per l’insalata, ne basterà un pezzetto di 1 cm, e provate anche a sostituire la menta con l’erba cipollina.
Oltre al salmone potete usare dei gamberetti per arricchire la vostra insalata e aggiungere anche dei peperoni a listarelle o quadratini.

Quale vino scegliere

Per questa insalata con avocado e salmone consigliamo, come per tanti piatti a base di questo pesce, un Traminer dell’Alto Adige, un vino bianco dal profumo delicato e sapore asciutto e armonico.
Se servite questa insalata come antipasto o in un aperitivo a buffet, vanno bene anche le bollicine, brindate insieme con un Prosecco di Valdobbiadene.

Conservazione

Vi consigliamo di consumare questa insalata subito o al massimo il giorno seguente, con il pesce è sempre meglio poi conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Photo by Jesse / CC BY