Di GIeGI | Mercoledì 18 aprile 2012

-
default-difficolta
-
default-
-
1 Persone
-
n.d.
Ecco la ricetta dei macarons originale, per preparare voi stessi questi raffinati e golosi dolcetti francesi; la preparazione non è facilissima e per un buon risultato occorre seguire tutte le indicazioni alla lettera, ma il risultato vale tutta la fatica e l’impegno richiesto. Procuratevi tutta gli ingredienti e l’attrezzatura necessaria e iniziate con i macarons alla vaniglia, la versione più semplice, poi in seguito potrete passare alle mille varianti: al cioccolato, alle fragole, ai lamponi, ai pistacchi, alle nocciole, …
Ingredienti
- 110 gr di farina di mandorle
- 225 gr di zucchero a velo
- 120 gr di albume d’uovo (circa 4 albumi medi) a temperatura ambiente
- 50 gr di zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- colorante bianco alimentare (biossido di titanio) opzionale
- 125 gr di crema al burro preparata con la nostra ricetta aromatizzata alla vaniglia (basta aggiungere alla fine il contenuto di mezza bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)
Preparazione
Pesate accuratamente tutti gli ingredienti utilizzando una bilancia elettronica.
Frullate la farina di mandorle con lo zucchero a velo per due minuti nel mixer ad alta velocità. Passate al setaccio il miscuglio ottenuto.
Iniziate a sbattere gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità massima fino a quando iniziano a diventare spumosi, unite lo zucchero semolato poco alla volta senza cessare di sbattere. Continuate a sbattere per circa 3 minuti, fino ad ottenere una meringa ben solida.
Versate in un colpo solo il miscuglio mandorle-zucchero a velo sugli albumi montati, e iniziate a mescolare delicatamente con la “marisa” (cioè una spatola flessibile che in cucina viene chiamata in questo modo particolare).
Unite il contenuto della mezza bacca di vaniglia e un pizzico di colorante, se lo usate, ed iniziate a lavorare più energicamente. L’impasto alla fine dovrà essere liscio, brillante, cremoso e non troppo liquido.
Usando un sacca da pasticcere con la bocchetta liscia media, deponete dei mucchietti di impasto, di forma circolare con diametro di 3 cm, su due placche coperte di carta forno a distanza regolare (per aiutarvi potete segnare prima i cerchietti con una matita sul rovescio della carta). Per evitare che il foglio di carta si muova incollatelo alla placca con delle gocce di impasto.
Lasciate asciugare il tutto a temperatura ambiente in locale asciutto, fino a quando l’impasto non si attaccherà più alle dita; ci vorrà circa un’oretta.
Preriscaldate il forno a 150 gradi. Quando gli amaretti saranno ben asciutti cuoceteli per circa 12 minuti. Toglieteli dal forno e fate scivolare il foglio di carta forno sul piano di lavoro leggermente inumidito, lo shock termico vi permetterà di staccare facilmente dalla carta gli amaretti. Fateli raffreddare completamente.
Rovesciate la metà degli amaretti preparati in precedenza, deponeteci sopra un pochino di crema al burro usando di nuovo la sacca da pasticcere, ricoprite con gli amaretti avanzati.
Gustate subito i vostri macarons. Ricordate che i macarons si conservano al massimo 24 ore in frigorifero, oppure si possono surgelare, ma in ogni caso vanno racchiusi in una scatola a chiusura ermetica.
- Leggere con cura la ricetta e procurarsi tutti gli utensili necessari.
- Pesare tutto esattamente al grammo.
- Frullare la farina di mandorle assieme allo zucchero a velo, e poi passare il tutto al setaccio sono operazioni fondamentali, non saltatele.
- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, per garantirvi questo togliete le uova dal frigo il giorno prima.
- La consistenza degli albumi montati a neve è importantissima, devono formare dei picchi quando sollevate lo sbattitore.
- L’impasto si lavora in due fasi, prima delicatamente e poi più energicamente; alla fine se lo sollevate con la spatola deve ridiscendere in 20 secondi.
- Far asciugare i mucchietti di impasto permette di ottenere macarons con la superficie liscia e priva di crepe; di nuovo non saltate questa fase.
Foto di GIeGI
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.