Name: Maltagliati rustici
Total time: 2 h
Ingredients: 100 gr di farina integrale; 100 gr di farina bianca; 2 uova non troppo grandi; sale q.b.; farina per la spianatoia

I maltagliati rustici sono un tipo di pasta fresca integrale, che quindi contiene fibre, particolarmente adatta alle minestre a base di legumi o di verdure, per esempio una bella pasta e fagioli, o pasta e ceci. Provate a seguire la ricetta, non è difficile prepararli.

Ingredienti

100 gr di farina integrale
100 gr di farina bianca
2 uova non troppo grandi
sale q.b.
farina per la spianatoia

Preparazione

Versate la farina integrale e quella bianca in una ciotola.
Aggungete un po’ di sale.
Rompete le uova e unitele alle farine.
Lavorate il tutto con una forchetta per amalgamare e unite un po’ di acqua se serve (dipende dalla dimensione delle uova).
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a farlo diventare una pasta omogenea e liscia.
Formate una palla con la pasta, infarinatela, copritela con una ciotola e lasciatela riposare un’oretta.
Riprendete la pasta, lavoratela brevemente e stendetela usando il matterello o la Nonna Papera.
La sfoglia non deve diventare sottilissima.
Tagliate la sfoglia a rombi irregolari. Stendete i maltagliati rustici su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio infarinato.

Potete cucinarli subito oppure fateli asciugare, in questo caso potete conservarli ben secchi uno giorno o due.

Foto di Sara Campolonghi Foto di GIeGI