La pasta con i broccoli è uno dei migliori piatti della cucina regionale italiana, ed esistono mille ricette per prepararla, leggere o ben condite, piccanti o delicate, semplici o ricche come questa. In questa ricetta il gusto deciso dei broccoli è ingentilito dai pinoli e dall’uva sultanina. In questo tipo di ricette non serve mettere delle dosi precise, fate ad occhio e secondo i vostri gusti e vedrete che il risultato sarà sempre buono.

Ingredienti

broccoli
300 gr di pasta corta
qualche acciughetta sott'olio
aglio q.b.
pinoli q.b.
uva sultanina q.b.
pecorino grattugiato q.b.
brodo vegetale q.b.
olio d'oliva extra vergine q.b.
vino bianco (opzionale)
sale q.b.

Pasta con i broccoli

Preparazione

Tagliate i broccoli dividendo le cimette dalla base
Mettete da parte le cime e eliminate dalla base la parte estrema più legnosa
In un padellino tostate i pinoli e mettete in ammollo l’uvetta
In una pentola mettete a bollire abbondante acqua salata, e buttateci le basi dei broccoli
Quando prenderà bollore, lessateci la pasta
In una padella antiaderente sciogliete in poco olio le acciughe assieme all’aglio schiacciato
Buttateci le cime per farle insaporire, mescolando per qualche minuto e sfumate con il vino
Continuate la cottura coprendo la padella e unendo, quando necessario, il brodo o un mestolo d’acqua della pasta
Scolate la pasta eliminando i pezzi di base del broccolo e saltatela nella padella con le cime dei broccoli, i pinoli e l’uvetta
Spolverate di pecorino e servite

E' possibile aggiungere una spolverata di pangrattato abbrustolito in un pentolino

Foto di Garth of Wight