Ecco la ricetta del riso alla cantonese, uno dei piatti della cucina cinese più noti ed apprezzati in tutto il mondo. In Italia viene chiamato riso alla cantonese, mentre all’estero è indicato come riso fritto. Noi vi daremo la ricetta originale, ma dovete sapere che il riso alla cantonese è un piatto della cucina cinese nato per utilizzare gli avanzi, quindi sentitevi autorizzati ad aggiungere altri ingredienti, come per esempio gamberetti o altri tipi di verdure.

Ingredienti

160 gr di riso fino Jasmine o Basmati
80 gr di cubetti di prosciutto cotto
80 gr di piselli congelati
1 uovo
olio di arachidi
sale q.b.
pepe q.b.

Riso alla cantonese

Preparazione

Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente velocemente, versarlo in una pentola, aggiungeteci l’acqua e mettete sul fuoco a fiamma viva coprendo la pentola con un coperchio. Non appena l’acqua comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e attendete una decina di minuti fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua.

Per la cottura del riso, non va aggiunto il sale nell'acqua.

Togliete la pentola dal fuoco, versate il riso in un contenitore e mettetelo da parte per 8/10 ore.
Versate in una padella profonda un paio di cucchiai di olio di arachidi e fatelo scaldare bene.

Al posto della padella, sarebbe più indicato utilizzare un wok.

In una terrina sbattete l’uovo e poi versatelo nella padella con l’olio, mescolando spesso per strapazzarlo, salando e pepando.

L'olio deve essere di gusto neutro, quindi niente olio d’oliva extra vergine, ma olio di semi di arachidi di ottima qualità. E ricordate che i cinesi non hanno mai usato l’olio di riso.

Sciacquate i piselli sotto l’acqua e asciugateli.
Tagliate il prosciutto a piccoli cubetti, e versarli con i piselli nella padella insieme all’uovo, cuocendo a fuoco molto alto fino a rosolare il tutto.
Mettete da parte il tutto, versate 2 cucchiai di olio di arachidi in un’altra pentola e quando sarà caldissimo versate il riso per farlo friggere, aggiungendo un pizzico di sale.
Quando il riso comincia ad essere abbrustolirsi, aggiungete il condimento di piselli, uovo e prosciutto e saltate per qualche secondo.

Una volta impiattato, controllate che sulla superficie del riso sia rimasto un sottile un velo d'olio, se è secco, aggiungere un cucchiaio di olio di arachidi a crudo.

Per preparare una autentica cena cinese vi proponiamo altri piatti da servire assieme al riso alla cantonese: – Ricette e menu base – Ravioli o wonton di gamberi – Anatra alla pechinese – Zuppa agropiccante – Decorazione dei piatti