Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è uno dei piatti più noti e saporiti da preparare con questo prodotto dei boschi, e qui trovate la ricetta per farlo alla perfezione, profumato e ricco di gusto. Il miglior risotto si prepara utilizzando i funghi porcini freschi o anche surgelati: per un gusto più intenso consigliamo di aggiungere anche dei funghi secchi (ovviamente porcini secchi). Se volete utilizzare dei funghi raccolti da voi stessi per questa ricetta ma non siete molto pratici di boschi e dintorni, fateli controllare da qualcuno più esperto per assicurarvi che non siano velenosi.

Ingredienti

320 gr di riso
400 gr di funghi porcini freschi
10 gr di funghi secchi (opzionali)
una cipolla media
40 gr di burro
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
un ciuffo di prezzemolo tritato
1 litro di brodo di carne
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.

Risotto con funghi porcini immagine pagina

Preparazione

Pulite i funghi eliminando la base terrosa dei gambi ed eventuali parti sciupate, poi ripassateli con una pezzuola umida.
Evitate di immergere i funghi in acqua per lavarli perché rischiano di impregnarsi. Per eliminare completamente la terra potete utilizzare uno spazzolino da denti pulito, spazzolandoli in modo delicato.
Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
Separate i gambi dei funghi dalle cappelle, tagliateli a pezzi, e quindi tritateli. Questa operazione può essere fatta sui funghi ancora surgelati senza problemi.
Mettete in un tegame 15 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il trito dei gambi dei funghi. Fate rosolare il tutto per una decina di minuti a fuoco moderato.

Per una preparazione più leggera e adatta anche agli intolleranti al lattosio evitate il burro e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva in sostituzione.

Affettate le cappelle dei funghi.
Gettate le fette di fungo e i funghi secchi ammollati in precedenza nel tegame con il soffritto (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi); salate e pepate leggermente, e portate a cottura, bagnando con poca acqua calda se necessario.
Pulite la cipolla, e tritatela finemente.
Unite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata con cura al brodo e riscaldatelo.
Fate rosolare la cipolla tritata con 15 gr di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, poi gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, fate cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il brodo sarà stato assorbito dal riso versatene un altro mestolo. Continuate in questo modo per circa 16 minuti.
Unite i funghi cotti in precedenza al riso.
Mescolate per amalgamare i funghi al riso unendo altro brodo caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.
Unite il prezzemolo tritato, e mescolate ancora.
Spegnete il fuoco, incorporate altri 10 grammi di burro al risotto, mescolate, lasciate riposare un minuto e servite.

Variante: risotto ai funghi con il Bimby

Se siete fan del mitico robottino da cucina ecco qui le istruzioni per preparare questa ricetta con il nostro aiutante d’eccezione. Versate il prezzemolo all’interno del boccale: 3 secondi a velocità 7 e tenetelo da parte. Tritate la cipolla per 5 secondi a velocità 7. Unite l’olio e i funghi tagliati a pezzi e fate rosolare per 3 minuti a 100° a velocità 1 antiorario. Unite il riso e tostate per 3 minuti a 100° velocità 1 antiorario. Aggiungete il brodo, il sale e il pepe e cuocete per 13 minuti a 100° velocità 1 antiorario. A fine cottura mantecate con il burro e il prezzemolo tritato.

Altre varianti

Questo piatto così gustoso può essere arricchito con altri ingredienti che la nostra fantasia ci suggerisce, provate ad esempio queste ricette: Risotto con pancetta, funghi e zafferano grigliato al forno Risotto ai funghi e cavoletti di Bruxelles Risotto di fiori di zucca e funghi Risotto con funghi e spinaci Foto di GIeGI