Risotto alle mele e salsiccia

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Il risotto alle mele e salsiccia è la ricetta di un primo piatto gustoso, che si presenta bello e particolare nel gusto, saporito e dolce, con le mele che attenuano l’intensità della carne di maiale e la sgrassano, anche se le calorie rimangono lo stesso, ma ogni tanto vale la pena non pensare alla dieta. Sicuramente sarà una bella sorpresa per gli ospiti, che gradiranno moltissimo, annotatelo tra le vostre ricette del risotto e brindate in compagnia con del buon vino rosso, sarà un’ottima soluzione per scaldare cuore e stomaco nelle stagioni fredde.

Ingredienti

1 cipolla media
2 carote
2 gambi di sedano
1 patata
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzetto di stecca di cannella
una presa di sale grosso
1 cucchiaio di olio evo

Ricetta e preparazione

Per prima cosa preparate il brodo, tagliate e lavate le verdure e mettetele in una pentola di medie dimensioni, con il pezzo di stecca di cannella.
Aggiungete l’acqua, 1 litro circa, l’olio, una piccola presa di sale e accendete il fuoco a fiamma viva, portate a bollore
Nel frattempo tagliate la cipolla di Tropea a pezzettini con un coltello o una mezzaluna e mettetela in una pentola di rame a fondo spesso o in alto tegame a bordi medi.
Quando il brodo bolle, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 40 minuti, coperto.
Nel mentre fate rosolare la cipolla con l’olio, facendola imbiondire, senza bruciarla, attenzione, tenete la fiamma media.
Tagliate la salsiccia a tocchetti di circa due cm.
Unitela alla cipolla e fate insaporire e scottare da un lato.
Mescolate, con un cucchiaio di legno, per farla scottare uniformemente.
Unite anche il riso e fetelo tostare per circa un minuto.
Versate il vino e fate sfumare completamente, alzando la fiamma, ma prendetevi il tempo giusto, non abbiate fretta, deve evaporare tutto e bene.
Nel frattempo tagliate le mele a dadini.
Unitele a riso e salsiccia nel tegame con due o tre mestoli di brodo e mescolate.
Ora aggiungete anche lo zafferano.
Se uate quello in bustina, potete aggiungerlo 5 minuti prima che il risotto sia pronto, è più veloce il processo di scioglimento nel brodo.
Aggiungete anche la cannella in polvere e mescolate con il cucchiaino per farla sciogliere nel brodo.
Continuate ad aggiungere brodo, come fate sempre per preparare il risotto, e portate a cottura.
Quando il riso sarà cotto, assaggiate prima di considerarlo tale, spegnete il fuoco e incorporate burro e parmigiano, mescolando con il cucchiaio di legno.
Fate mantecare per circa uno-due minuti.
Ora potete servire il vostro risotto alle mele e salsiccia.

Variante con il vino rosso

Questo risotto è perfetto anche in altra versione, usando il vino rosso al posto del bianco e senza zafferano, aggiungendo un altro mezzo cucchiaino di cannella, provatelo è davvero squisito, con un contrasto più intenso tra il sapore forte e dolce, ideale anche per una cena intima.

Vino consigliato

Questo risotto si abbina bene con vini rossi fermi, secchi e leggeri, in particolare con quelli prodotti in Friuli Venezia Giulia, come un Pinot Grigio o un Merlot, o anche con un Chianti dei colli senesi.
Nella variante senza zafferano, potete usarlo anche per la cottura.
Foto di Manuela