Souffle al formaggio

La ricetta del soufflé viene dalla cucina francese: souffler, infatti, significa soffiare e indica proprio questa preparazione che si gonfia con la cottura in forno. Il soufflé al formaggio è quindi la ricetta base di questa gustosa pietanza, che non deve essere confusa con il flan, di cui abbiamo parlato in questo approfondimento. Lì spieghiamo anche le differenze tra soufflè e flan, che vi invitiamo a leggere!

Tutti i souffle salati prevedono una base cremosa fatta di solito con burro, farina e latte a cui vengono incorporati tuorli d’uovo e, solamente alla fine, gli albumi montati a neve. Sono questi gli elementi che fanno sì che il composto gonfi perfettamente in cottura. Al proposito, non aprite mai e poi mai il forno prima della fine della cottura, altrimenti rischiate di vedere il vostro soufflè afflosciarsi irrimediabilmente!

Ma ora andiamo a vedere come fare il soufflè morbido dentro e con la deliziosa crosticina fuori, e tutti i consigli per non sbagliare!

Ingredienti

• Formaggio Emmental grattugiato 150 gr
• Burro 30 gr + per gli stampi
• Farina 30 gr
• latte 250 ml
• uova 3
• sale qb
• pepe qb
• noce moscata qb
• pangrattato due cucchiai

Preparazione

1. Per preparare la ricetta del soufflé di formaggio fate sciogliere il burro in un pentolino e portatelo a bollore, poi aggiungete la farina e cuocete un minuto fino a quando il composto è cremoso.

2. A questo punto aggiungete il latte a filo e mescolate con una frusta per evitare al formazione di grumi, aggiungete un pizzico di sale, pepe e di noce moscata grattugiata e fate addensare per qualche minuto.

3. Aggiungete il formaggio emmental grattugiato e mescolate per bene affinché si sciolga perfettamente. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Incorporate i tuorli uno alla volta al composto di formaggio ancora caldo ma allontanato dal fuoco, fino a che il tutto è ben amalgamato.

4. A parte montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli al composto di formaggio, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

5. Imburrate accuratamente gli stampini in ceramica e rivestiteli di pangrattato, poi versate il composto al suo interno lasciando un centimetro dal bordo, quindi ponete a cuocere in forno caldo a 160° per 20 minuti. Dopodiché aumentate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 15/20 minuti.

6. Sfornate i soufflé al formaggio e serviteli immediatamente, ancora caldi.

Soufflè salato al formaggio: varianti della ricetta

Foto Shutterstock | margouillat photo

In Francia generalmente si usa il formaggio Comtè per fare il soufflè salato classico, ma siccome non è facile reperirlo, abbiamo adattato la ricetta usando l’Emmental. Voi potete usare anche altri tipi di formaggi, come il parmigiano reggiano grattugiato, il brie, il gruyere. E poi ancora fontina, taleggio, gorgonzola oppure un pecorino poco stagionato e fondente, se vi piacciono i gusti decisi. Ancora meglio potete usare un mix di formaggi, magari per svuotare il frigo dagli avanzi.