Mini quiche di carote e zucchine

Mini quiches di carote e zucchine

Foto Shutterstock | MFG.Design

  • facile
  • 1 ora
  • 4 Persone
  • 280/porzione
  • Vegetariana

Queste piccole tortine ripiene di zucchine e carote sono molto gradevoli da presentare, un antipasto vegetariano perfetto per cene importanti. Potete variare il ripieno a vostro gradimento, per esempio con funghi, peperoni, e presentare in tavola vari gusti.

Ingredienti

  • pasta brisèe 400 gr
  • carote 200 gr
  • zucchine 200 gr
  • formaggio emmenthal 100 gr
  • latte un bicchiere
  • scalogno 1
  • uova 2
  • prezzemolo fresco q.b.
  • olio di oliva extravergine q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite le carote: spuntatele, raschiatele e lavatele. Buttatele in acqua bollente salata e fatele lessare per 10 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

  2. Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele, facendole asciugare sopra della carta da cucina.

  3. In una terrina sbattete le uova con il latte, salate, pepate e unite una macinata di noce moscata e del prezzemolo tritato.

  4. Tagliate l'Emmenthal a dadini, poi affettate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva.

  5. Aggiungete nelle padella le zucchine e le carote e lasciatele rosolare per qualche minuto.

  6. Intanto stendete la pasta brisèe e con un tagliapasta ricavatene dei dischetti e che disporrete in stampini da forno imburrati.

  7. Disponete un po' di carote e zucchine nel fondo di ogni tortina, unite qualche pezzetto di formaggio e versate le uova fino a riempire lo stampino.

  8. Infornate a 200 ° per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare in forno per altri 10 minuti e servite.

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Foto Shutterstock | Peredniankina

Parole di Anita Borriello

Appassionata di libri e computer: unisce l'amore per entrambi studiando Informatica Umanistica presso l'Università di Pisa. Lavora dal 2003 come Redattrice e Copywriter scrivendo testi per numerose testate online. Lettura, scrittura e tiro con l'arco sono le sue più grandi passioni.