La pasta brisè o brisée è una pasta dalla consistenza friabile, molto usata per torte salate, pasticci e timballi. Si colloca a metà fra la pasta sfoglia e la pasta frolla. Rispetto alla pasta sfoglia è meno burrosa e quindi più leggera, infatti la pasta brisée è composta da 2 parti di farina e 1 di burro, mentre la pasta sfoglia ha la stessa quantità dei due ingredienti.

Ingredienti

farina 300 gr
burro freddo 150 gr
sale mezzo cucchiaino
acqua fredda q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro il sale e il burro a pezzettini.
Amalgamate con le mani gli ingredienti, sfregandoli, e poi aggiungete acqua fredda sufficiente per avere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgete la pasta nella pellicola e tenetela in frigo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un poco e poi stendetelo con il matterello, ricavandone la forma desiderata, secondo l’utilizzo.

La pasta brisè è perfetta per creazioni sia dolci che salate. Provate la ricetta delle golosissime tortine salate da servire durante un aperitivo o un buffet, oppure una ricetta dolce per concludere il pasto, come la crostata di prugne e miele.