La pasta brisée o brisé è una pasta dalla consistenza friabile, molto usata per torte salate, pasticci e timballi. Si colloca a metà fra la pasta sfoglia e la pasta frolla. Rispetto alla pasta sfoglia è meno burrosa e quindi più leggera, infatti la pasta brisée è composta da 2 parti di farina e 1 di burro, mentre la pasta sfoglia ha la stessa quantità dei due ingredienti.

Ingredienti

300 g farina
150 g burro freddo
1 presa di sale
acqua fredda q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro il sale e il burro a pezzettini.
Amalgamate con le mani gli ingredienti, sfregandoli, e poi aggiungete acqua fredda sufficiente per avere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgete la pasta nella pellicola e tenetela in frigo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un poco e poi stendetelo con il matterello, ricavandone la forma desiderata, secondo l’utilizzo.

utilizzate la pasta brisèe per preparare torte dolci e salate, stuzzichini, pasticcini o qualsiasi altra cosa vi suggerisce la fantasia

La pasta brisée è perfetta per creazioni sia dolci che salate. Provate la ricetta delle golosissime tortine salate da servire durante un aperitivo o un buffet, oppure una ricetta dolce per concludere il pasto, come la crostata di prugne e miele.