La ricetta dei vermicelli in salsa di fiori zucca è perfetta per la stagione primaverile, quando si comincia a trovare nei banchi dei fruttivendoli i fiori di zucca freschi. Al contrario di quanto si possa pensare la cucina abruzzese non è solo a base di agnello e formaggio, ma anche di verdure dell’orto. Questo primo piatto può anche essere preparato utilizzando un altro formato di pasta ovviamente, anche se i vermicelli sono quella più adatta per questo sughetto. Raccomandiamo la scelta di un buon zafferano e di scegliere dei fiori di zucca freschi. La quantità dei fiori può anche essere maggiore per accentuare il gusto particolare, così come quella del pecorino.
Ingredienti per i vermicelli in salsa di fiori di zucca (dosi per 4 persone):
L’agnello e le uova sono i cibi simbolo della Pasqua, soprattutto perché sono i frutti della Primavera che arriva, questa ricetta tipica della cucina abruzzese li usa per preparare un saporito e robusto piatto. In questa ricetta l’agnello viene cotto semplicemente con un po’ di vino e aglio e alla fine completato con uova e cacio, cioè del formaggio pecorino. Il risultato sarà la carne di agnello avvolta da una saporita salsa. Questo piatto non è leggerissimo dal punto di vista delle calorie, ma potete migliorarlo, sgrassando accuratamente l’agnello prima della cottura.
Ingredienti per l’agnello cacio e uova (dosi per 4 persone)
Le seppie ripiene alla pescarese sono una ricetta facile e molto saporita, ovviamente per una ottima riuscita scegliete seppie fresche e da pesca locale, e ottimo olio d’oliva extra vergine. Le seppie sono un mollusco leggero, saporito, economico e molto versatile in cucina, e per questo vi suggeriamo di introdurlo nei vostri menu ora se volete seguire i precetti di magro della Quaresima. Fare un periodo di Quaresima, che dal punto di vista alimentare vuol dire seguire un regime di magro per un certo periodo, è consigliabile a tutti ed avrà benefici effetti sulla vostra salute.
Ingredienti per le seppie ripiene alla pescarese (dosi per 4 persone)
I fiadoni sono uno dei piatti tipici che si preparano il giorno di Pasqua in abruzzo, sono dei calzoni al forno ripieni di formaggio. Sono perfetti se cercate qualche piatto tradizionale da servire ai vostri ospiti il giorno di pasqua o se volete qualcosa di speciale da portare con voi nel picnic di Pasquetta.
Ingredienti per i fiadoni
Ricetta per preparare la capra alla neretese, un delizioso secondo piatto a base di capretto che si prepara durante le festività pasquali in Abruzzo, un piatto tradizionale saporito e molto particolare.
Ingredienti per la capra alla neretese (dosi per 20 persone)
Gli arrosticini, localmente chiamati anche rrustelle o arrustelle, sono tipici della cucina abruzzese, soprattutto della zona di Teramo. Sono dei piccoli pezzi di carne di pecora o castrato infilata in spiedini, che di solito si preparano cuocendoli sulla brace. Esistono anche quelli di pollo e tacchino, che si trovano al supermercato.
Ingredienti per gli arrosticini al burro aromatico (dosi per 6 persone):
Una ricetta tradizionale della cucina abruzzese, ma sicuramente presente in forme più o meno simili in tutte le cucine dell’Appennino, che mette insieme due ingredienti poveri, i ceci e le castagne, per ottenere una zuppa nutriente. Al giorno d’oggi, questa zuppa è accettabile dal punto di vista dietetico se considerata come una piatto unico.
Ingredienti per la zuppa di ceci e castagne (dosi per 4)
La preparazione del vino cotto è un’antica tradizione dell’Abruzzo, o meglio del suo entroterra, soprattutto in provincia di Chieti e nelle Marche, in provincia di Ascoli Piceno. Oggigiorno la produzione di questo unico e delizioso vino è ripresa sotto l’egida dell’Associazione Produttori Vino Cotto d’Abruzzo.
Le crepes non sono solo francesi, infatti queste crepes in brodo sono un piatto tradizionale abruzzese, o meglio aquilano. Sono perfette per i primi giorni di freddo, per una cena ristoratrice al ritorno a casa.
Ingredienti per scrippelle ’mbrusse (crepes in brodo) (dosi per 6 persone)
E’ una festa tipica della società contadina di Barete (AQ), riproposta alla comunità nel 2003, che si svolge il primo maggio di ogni anno nella piazza più importante del paese. Qui viene servita la tradizionale minestra dei “Ranati”. Una sorta di zuppa di legumi tradizionale dell’Abruzzo.
Questa ricetta è una versione semplificata e facilmente realizzabile da chiunque del famoso Tacchino alla canzanese. Ho sentito parlare di questa ricetta anni fa da un’aquilana doc e ho avuto l’impressione di una cosa un po’ complicata ed assolutamente non adatta alla cucina di tutti i giorni: infatti occorre una tacchinella di circa 4 o 5 chili (che ormai si trova solo a Natale), poi occorre prenderla a randellate per romperle le osse, possedere una pentola che la contenga immersa in acqua, … Ma l’idea mi incuriosiva e quindi ho fatto qualche tentativo per una versione semplificata e sono arrivata a questa ricetta: molto semplice ma dal risultato gustosissimo.
Ingredienti per il tacchino in gelatina all’abbruzzese (dosi per 8 persone)
Una ricetta decisamente corposa, un vero piatto unico che però secondo me fa fare una bella figura con gli ospiti ed ha una bassissima probabilità di trovare qualcuno a cui non piaccia.
E’ una ricetta che parla molto dell’Abruzzo infatti c’è la chitarra all’uovo, la ricotta di pecora e lo zafferano di Navelli che però, visto il suo costo, ho sostituito con la classica bustina di zafferano.
La chitarra è un formato tipico della mia terra ed un tempo “la carratora”, l’attrezzo per farla, era un probabile pezzo del “corredo culinario” di una brava donna di casa insieme al ferro per fare le pizzelle.
La ricotta di pecora è un’omaggio alla transumanza che si faceva dagli altipiani dell’Abruzzo passando per la costa dei trabocchi (anche davanti a casa mia) fino ad arrivare al Tavoliere delle Puglie.
La salsiccia è un altro protagonista degli insaccati abruzzesi.
Ingredienti per Chitarra all’uovo con ricotta, salsiccia e zafferano (dosi per 4 persone):
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